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益生菌与人类健康 系列讲座之(二) 益生菌 (probiotics)的概念 口益生菌( probiotics)是一类通过改善宿主 肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性 微生物。 口它对健康的有益作用最早是由俄国科学家 首先提出的; 口经过研究发现:益生菌具有改善肠道菌群 结构,抑制病原菌,消除致癌因子,提高机体 免疫力,降低胆固醇等重要的生理功效; 口益生菌与人体健康的密切关系,使其作为一种生 物添加剂在食品中广泛应用,发挥重要的生物学 效应; 口添加益生菌的食品可以改善消化功能,促进胃肠 蠕动; 口尤其对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、便 秘等胃肠道疾病有重要作用。 口随着研究的深入,益生菌的定义在不断的变化; 口1965年, Lilly提出“益生菌是对饲养动物肠道 菌群平衡有益的促进物或微生物”; 口1991年,对益生菌的定义作了补充:“益生 菌是含生理活性物质,能通过胃肠或定植于 结肠或在肠道增殖,调整肠道菌群,提高机 体免疫力的活的微生物”。 口后来发现,死菌体细胞成分或代谢产物也具有与 活菌相同的生理功能; 口1996年,对益生菌的定义不再强调活菌,他指出 “益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代谢产 物与细胞组成),摄取后可改善粘膜表面菌群或酶 的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力 的微生物制剂”。 口因此,从广义上讲,益生菌可以是单一菌株,也可 以是多种菌株甚至是它们的发酵产物 口即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂 ( microecologics)。 口目前普遍认为,作为益生菌的细菌应该具备以下条件: 口对宿主有益 口无毒性作用 无致病作用 口能在消化道存活 口适应胃酸和胆汁 口能在消化道表面定植 能产生有用的酶类和代谢物 口在加工和贮存过程中能保持活性 口具有良好的感官特性。 2益生菌的种类 口益生菌主要是人类和动物肠道内正常生理性菌和 非肠道菌。 口1989年美国食品和药品管理局(FDA以及美国饲 料监察协会(AFC0)公布了41种可用于饲料的安 全菌株。