益生菌的对的健康意义.pptVIP

益生菌的健康意义及其应用 中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所 罗雪云 国外食品微生物菌种的管理 Microbial Food Cultures (MFCS) 食品微生物菌种 活的细菌、真菌和酵母 MFCs归类为 Food ingredient食品成分 细菌可再分为传统用于发酵食品的发酵剂 菌 种(包扩乳制品发酵剂、面包发酵剂等) 国外食品微生物菌种的管理 一国际上食品微生物菌种(MFCs) 无明确的定义 食品微生物菌种(MFCs) 无国际统一的法规 国外食品微生物菌种的管理 国际益生菌协会 International Probiotics Association (IPA) 国际乳品联合会 International Dairy Federation (DF) 欧洲食品和饲料菌种协会 European Food and Feed Cultures association (EFFCA) 国际食品添加剂委员会 International Food Additives Council (FAc) 一美国药典委员会 The United States Pharmacopeial Convention 国外食品微生物菌种的管理 FAO/HO Guidelines for the Evaluation of probiotics in Food (2002) FAONHO食品中益生菌评价指南 (2002年) FAO/HO益生菌的定义 Probiotics are “‘ Live microorganisms which when administered in adequate amounts confer a health benefit on the host 5 益生菌是:当摄入足够数量时,给予宿 主有益健康、活的微生物。 国际上益生菌的定义 活的微生物 摄入足够的数量 ■对人或动物健康有益 FAO/WHO食品中益生菌评价指南 基本目标:评价益生菌的最低要求 适用范围:食品中益生菌 不包括生物治疗剂、非食品用益生菌和 转基因生物体。 FAO/WHO食品中益生菌评价指南 益生菌的作用具有菌株特异性 菌株识别非常重要 FAO/WHO食品中益生菌评价指南 推荐的菌株鉴定方法 结合可靠的表型、遗传学方法 糖发酵及产物分析 DNA杂交 16 SrRNA序列分析 一脉冲场凝胶电泳分析(FGE)—金标准 DNA随机扩增多态性分析(RAPD) 一质粒分型