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卫生微生物 (一 ) 一、名词解释 1．指示微生物：是在常规卫生监测中，用以指示样品卫生状况及安全性的（非致病）微生物（或细菌） 。 2．消毒：是指杀灭或清除传播媒介上病原微生物，使其达到无害化的处理。 3．生物战剂：在战争中用来伤害人、畜和毁坏农作物、植被等的致病微生物及其毒素称为生物战剂。 4 ．土着微生物：是指一个给定的生境中能生存、生长繁殖、代谢活跃的微生物，并能与来自他群落的微 生物进行有效的竞争。它们已经适应了这个生境。 5．高效消毒剂：可杀灭所有种类微生物（包括细菌芽胞） ，达到消毒合格要求的消毒剂，如戊二醛、过氧 乙酸等。 6．微生物气溶胶：以固体或液体微小颗粒分散于空气中的分散体系称为气溶胶。其中的气体是分散介质。 固体或液体微小颗粒如尘埃、 飞沫、 飞沫核及其中的微生物称为分散相， 分散悬浮于分散介质 （空气）中， 形成所谓微生物气溶胶。 7．水分活性值：是指食品在密闭容器内的水蒸气压与相同温度下的纯水蒸气压的比值。 二、填空 1．微生物与环境相互作用的基本规律有 限制因子定律 、 耐受性定律 、 综合作用定律 。P12 2．菌落总数包括 细菌菌落总数 、 霉菌菌落总数 和 酵母菌菌落总数 。 P43 3．紫外线消毒的影响因素有 照射剂量 、 照射距离 、 环境温度 。P68 4 ．生物战剂的生物学特性是 繁殖能力 、 可传染性 、 防治困难 、 稳定性较差 。 P86 5．生物战剂所致传染病的特点是 流行过程异常 、 流行特征异常 。 P90 6．用于食品霉菌、酵母菌计数的培养基为 马铃薯 -葡萄糖琼脂 、 孟加拉红 和 高盐察氏培养基 P289 7．按微生物要求，将药品分为 规定灭菌药品 和 非规定灭菌药品两大类。 P233 8．我国评价化妆品细菌安全性指标包括 、 、 和 特定菌的检验 三、简答题 1. 简述水微生物的生态功能。 P101 答：水微生物的生态学功能大体可概括为以下几个方面： 1）能进行光能和化能自养； 2 ）能降解有机物为 无机物，这些无机物可作为生产者的原料； 3 ）能同化可溶性有机物并把它们重新引入食物网； 4 ）能进行 无机元素的循环； 5）细菌可以作为原生动物的食物； 6 ）土着微生物能攻击外来微生物， 使后者很难生存。 2．鲜蛋的抑菌物质及其抑菌作用 P181 答：禽蛋含有丰富的营养物质，是微生物生长繁殖的良好环境。但是禽蛋又具有良好的防御微生物侵入的 结构及各种天然抑菌条菌物质。蛋壳有保护作用，蛋壳表面有壳胶膜，可保护鲜蛋不受微生物侵入。蛋白 内含有许多溶菌、杀菌等作用的因子，如溶菌酶，这是一种碱性蛋白，作用于革兰阳性菌的胞壁肽聚糖， 使之裂解而溶菌。此外，在蛋白中还有一种伴清蛋白，它能螯合重金属离子，特别是铁、铜、锌等离子， 结果使这些离子不能被细菌利用，是一种重要的抑菌物质。 四、问答 1. 影响消毒与灭菌效果的因素有哪些？ P78 答：影响消毒与灭菌效果的因素有：处理剂量；微生物的种类和数量；温度；湿度；酸碱度；化学拮抗物 质；穿透力。 2、什么是医院获得性感染 ? 目前院内感染发生有何趋势，其原因是什么 ? P144-145 答：医院获得性感染是医院感染微生物的来源之一，可分为内源性和外源性两种。内源性感染是指微 生物来自病人自己，这种从病人自己获得的感染也称自身感染，这些微生物常常是人体固有的正常菌群。 外源性感染是指微生物来源于医院中的病人、医务人员，这种从他人获得的感染也叫交叉感染。 院内感染发生率呈上升趋势，其原因有： 1）医院病人对病原微生物的抵抗力普遍降低； 2 ）医院是病 人高度聚集的场所；