省示范单位方案.docxVIP

东台市国贸国际大酒店有限公司 创建省餐饮服务食品安全示范单位实施方案 为争创省餐饮服务食品安全示范单位，酒店根据 《食品安全法》的相 关法律法规要求和争创食品安全示范单位的各项细则，特制J定本实施方案。 一、 指导思想 以〈〈食品安全法》等法规为指导思想，坚持“预防为主”、“谁主管, 谁负责”的方针，监管前置，及早动手，尽量将隐患消除在萌芽阶段， 食品安全工作是一切工作的重中之重。我们每个同志要狠抓食品安全措 施和食品安全责任的落实，杜绝各类食品安全事故的发生，营造一个食 品卫生安全的四星级酒店环境。 二、 示范单位基本条件 具备企业法人营业执照、餐饮服务许可证、卫生许可证、特种 行业许可证、消防安全检查合格证 制定有2011年度食品安全工作计划 有食品卫生安全应急处理预案 有食品卫生安全领导小组。 有食品专兼职食品安全管理员 从开张至今未发生一起食品安全事故。 三、 餐饮食品安全示范单位创建总体要求 1、 店容店貌及环境整洁，经营秩序良好，持证经营； 2、 酒店全面推行“四个制度”，即食品安全承诺制度、全面落实食 品进货台账登记索证索票制度、全面实施餐饮单位量化分级管理和监督 检查公示制度。 3、 设立卫生监督公示栏，做到公示“五个统一”，即统一公示卫生 许可证（含卫生等级）；统一公示加工间平面示意图；统一公示餐饮卫生 投诉举报电话和卫生监督员联系电话；统一公示食品卫生安全承诺书、 卫生管理组织和制度；统一公示卫生监督公示牌。 4、 建立统一的经销食品进货索证索票和台账制度；食品从业人员 100%寺健康证明和培训合格证明上岗； 5、 食品卫生等级达到 A级以上，食品安全承诺书和监督公示牌规 格统一，悬挂或摆放店堂醒目处，并保持清洁，不破损、不丢失； 8、酒店实施“六常法”的管理，卫生管理制度健全。 四、创建方法与步骤 整个创建工作要按照宣传发动、培训学习、统一布署、检查整改阶 段、申报阶段的要求，分为以下五个阶段： （一） 宣传发动阶段（2011年4月） 1、 组织召开酒店创建工作人员会议，认真学习餐饮卫生示范单位 创建总体要求和餐饮卫生示范单位指导要求， 明确职责，分区包干指导, 确保创建达标。 2、 组织召开酒店各岗点负责人、专（兼）职食品卫生管理员培训 会议。明确创建要求，组织引导餐饮部积极参与创建工作。 （二） 培训学习阶段（2011年5月上、中旬） 1、请东台市卫生监督所的三位科长来我店进行关于食品安全卫生 知识的培训 2、根据培训的相关要求组织酒店全体从业人员进行了食品安全卫 生知识的考试 3、要求各班组列出食品安全培训计划，定期组织员工学习培训 （三） 统一布署（2011年5月下旬） 1、 根据创建要求，部门对一系列规章制度进行完善，并张贴上墙 2、 对食品添加剂落实专库保存、专人管理，量化领用，并且列出 了领用规范和考核制度。 3、 对采购原料的索票索证工作进行了检查，对检查中存在的问题 进行了整改。 4、 对原料、物品按“六「要求进行了分类贮存和摆放，要求先进 先出，落实专人负责。 5、 所有从业人员要求持健康证和合格证上岗。未持双证的酒店组 织到疾控中心进行了体检。 6、 对于餐具消毒登记记录、厨房各点人员安全操作规范等进行了 检查，并落实整改。 （四） 检查整改阶段（6月） 1、2011年6月上旬单位组织全面白查，查找存在问题。 6月中旬 旬请东台市卫生局、东台市卫生监督所对我酒店检查验收，根据存在问 题制定整改方案。 2、根据上级领导检查的结果，酒店召开了食品安全卫生领导小组会议， 对一些需要再完善的工作进行布署，明确专人负责整改，并将整改结果 报总经理室，在6月底前整改到位。 东台市国贸国际大酒店有限公司 2011年4月12日 附: 东台国际大酒店 2011年度食品卫生安全工作计划 为实现洒店2011年度工作目标，各层各级必须贯彻执行《食品安全法》等法规 的有关规定，切实把食品卫生安全工作作为头等大事来抓，狠抓各项食品卫生安全 措施和食品卫生安全责任的落实，杜绝各类食品卫生安全事故的发生，避免和减少 人员伤亡或者财产损失，确保洒店全年食品卫生安全无事故，特制订食品卫生安全 工作计划如下： 一、 制定全员学习《食品安全生产法》、《食品安全法实施条例》的培训计划，增 强全员食品安全的意识，把隐患消灭在萌芽状态，提高全体人员的食品安全防范能 力。 二、 制定完善各项食品安全管理制度，狠抓食品安全管理制度的落实。强化各层 各级一岗双职的食品安全管理责任制，部门主要负责人为食品安全第一责任人，全 面负责部门的食品安全工作。严格落实岗位食品安全责任制，逐层逐级签订 2011年 度食品安全工作责任状，形成一种上下齐抓共管的食品安全工作管理格局。 三、 抓好食品安全工作的队伍建设，根据人事分工变动的情况，及时调整洒