洗菜间工作流程说课讲解.docVIP

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2020-09-16 发布于浙江
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洗菜间工作流程说课讲解.doc

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水台按照原材料的先后次序，先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。蔬菜类加工要求，去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫，无泥沙，无杂草规格一致，同时多冲水，保证食品安全。洗净蔬菜，捞出放于专用带露眼的塑料筐中，控净水分，放入货架，摆放整齐。每天将冰箱内的原料和当天进行的原料数量名称，新鲜度等信息及时反映给厨师长。必须熟练掌握一切鲜活原料的初级加工。 63÷9×7= 64÷8÷2=?? ? 56÷8÷7 49÷7÷7= 49-9+30= 40÷5×6= 40+6×7= 6×7÷6= 72-20+10= 　9×6÷9= 55+10-8= 29+4-20= 63÷7÷9=? 8+27+2=? 27÷3＋71= (38＋16) ÷9=? (28+7)÷7=? 25÷5＋23= 12＋35÷7=? 46＋30÷6=? (40-24)÷8= 21÷7＋15=? 36÷6＋22=? 59＋18÷3= 44－9×3=? 72＋24÷6=?? 41－24÷6= 56÷7×2=? 8×4+2=? ?7＋56÷8= 56÷7+23=? 12÷6×2=? 4×2×6= 21÷7+7=? 7×3+59=? ?8÷8+59= 28÷7+17=? 32÷4÷2=?? 80－48÷8= 21÷3×8=?? 36÷4×7=? 18÷2×7= 72÷8＋16=? 43＋32÷8=? 35－8×2= (? )×6=30??? 42÷7=?? ??35－6=??? (? )×8=48 63÷7=??? ?9×6=??? 9×9=???? 46＋10=?? 65＋40= 81÷9=?? 55－20= 9＋46=?? ? 9÷3=???? 9÷9= 58＋32= 80－28= 33＋60=?? 54÷6= 40÷8=? （? ）×4=20??? 61－13= 15÷5=?? 9×3=?? 42－15=