（优质医学）特殊人群的营养与膳食.ppt

老年人因牙齿脱落明显影响对食物的咀嚼；舌表面味蕾萎缩，味觉细胞减少，导致味觉功能降低，食欲下降；消化酶的分泌及活性下降，影响对食物的消化吸收和利用；老年人肠蠕动减慢，胃排空延迟，容易引起食物在胃内发酵，导致胃肠胀气，同时易发生便秘；胆汁分泌减少，对脂肪的消化能力下降。此外，老年人肝脏体积缩小，血流减少，合成白蛋白的能力下降等均会影响到消化和吸收功能。 * 3、体内氧化损伤加重。人体组织的氧化反应可产生自由基。自由基对细胞的损害主要表现为对细胞膜的损害。自由基作用于细胞膜形成脂质过氧化物，主要有丙二醛（MDA）和脂褐素。脂褐素在细胞中大量堆积，内脏及皮肤细胞均可发生，在皮肤下沉着形成老年斑，如沉积在脑及脊髓神经细胞可引起神经功能障碍。自由基还可使一些酶蛋白质变性，引起酶的活性降低或丧失。 * 4、体成分改变。随着年龄的增长，体内脂肪组织逐渐增加，而瘦组织逐渐减少；脂肪在体内储存部位的分布也有所改变，有一种向心性分布的趋势，即由肢体逐渐转向躯干。 * （1）细胞量下降，突出表现为肌肉组织斩重量减少而出现肌肉萎缩；（2）体水分减少，主要为细胞内液减少，组织失去弹性；（3）骨矿物质减少、骨质疏