医学资料常见的食物中毒.pptVIP

? ? 预防食物中毒 发霉的馒头 ? 青西红柿 ? 未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心 、呕吐等中毒症状。 ? 鲜黄花菜 鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧 灼感、血尿等中毒症状。 ? 变色的紫菜 ? 变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污 染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。 ? 烂白菜 腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用 ，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺 氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不 清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。 ? 没煮熟的四季豆 ? 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具 有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解 作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用， 食用后会引起中毒 。 新疆某县 21 名学生食物中毒后脱险 2006 年 11 月 1 日至 2 日，新疆某县私立学 校 21 名学生在学校食堂中午就餐后，出现中 毒症状。在同学老师的积极配合下，校方已 经基本确定致病原因是可能未炒熟的四季豆。 经过治疗，所有中毒的学生均脱离危险。 特别提示 扁豆，又叫四季豆，是我们都爱吃的蔬菜之一， 但烹调时一定要炒熟煮透，否则可能发生中毒。生 四季豆的中毒作用常在食后 0.5 — 1 小时即开始，主 要表现为胃部不适、恶心或呕吐，还有些患者会有 头痛、心慌、遍体麻木等症状。这种毒性作用一般 在 24 — 36 小时后逐步减退，很少会引起更严重的症 状，但若大范围中毒，对青少年的身心健康和学习 有较大的影响。 食物中毒的原因 1 、食用有农药残留的农产品。 2 、食用不法生产、加工不当和被污染的食品。 3 、食用冰箱内放久的食物。 食物中毒的症状 （一）细菌性食物中毒比较常见 细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的高热、呕吐、腹 痛腹泻现象，可排出水样便、黏液便或脓血样便。 特别提示 发生食物中毒以后，如果已经脱水， 就要充分地补充水分，并到医院进行治 疗，食用蘑菇、水产品、含毒素的肉类 及肉类加工品发生食物中毒，一般都比 较危险，应迅速送往医院救治。 健康小贴士 ? 只要认真注意饮食卫生， 食物中毒是完全可以预防 的。 预防细菌性食物中毒的方法： 预防食物中毒的关键是要把握好“ 食物入口 ”这一关。 1 、买回来的蔬菜，要用清水洗一洗，然后再放到水里泡一泡。 2 、不食用不熟悉和不认识的野果子。 3 、切菜、切肉用的刀和菜板，要“ 生熟分开 ”。