圣朱利安产区剖析.pptVIP

圣朱利安品味之旅 Taste trip of Saint-Julien 主讲人胡洲州 主持人杨樱子 概况 地理位置 地质条件 气候条件 主要葡萄品种 酒品特点 产区内庄园介绍 主要概况 波尔多没有任何一个产酒村镇能够像圣朱丽安一样拥有这么多的列级酒 庄,在61家列级名庄中占据11席,5个二级,2个三级 这11家列级庄,其余都是品质优秀的中级庄,是四大名村中平均酒质 最高的一个村 圣朱丽安面积不大,只有900公 顷左右,产量也居于梅多克四大 酒名村之末。然而,圣朱丽安 的所有土地几乎都是种植葡萄酒 的优质地块。这里有典型的砾石 St Julian 小圆丘,虽然不若波亚克一般深 WINERY 厚,但许多都是靠河岸或是开放 E VINEYARD 的南向山谷,而且都有 salle Nord 这条小溪及 Chenal du milieu这 条排水道协助排水。 地理位置 圣朱利安在许多方面 都是梅多克 Medoc) 的中心,位于玛歌的 北面,南临和库萨克 福特-梅多克村庄 Saint-Julie Cussac-Fort- Charest lalor Medoc),北接菩依 Chateau lanna harrah @ 乐( Pauillac),距波尔 Chereau Uhuru heaucaullou 122英里 Chata laovill: Barme Chireau siink-pieus 要拥有圣祖利安 areat behave ( St Julien)社区,并 L: Braraine3xIcrl 包括库塞克( cussac) Chitan Cubed Lrog 和圣-劳伦特(St n)的部分地区 些地方坐落在菩 依乐( Pauillac)境内 优越的地质条件 圣朱利安庄园地质由泥灰质和磨砾石沉 积岩构成,属石灰质或黏土石灰质的丘 陵地。属石灰质或黏土石灰质的丘陵地。 有石灰质的黏土一般以栽种赤霞珠红 葡萄为主 跑遍圣朱利安产区,你会发现儿乎所有地方都是卵石铺砌的土壤。地表的同质性 大大地降低了对葡萄种植者的技术要求。圣朱利安的地下土层是由砂砾、卵 子和黏士组成的,它们是第四纪的时候,在吉隆河左岸形成的大规模冲击结构的沉 积物。梅多克现今有六个砂砾阶地,而圣朱利安葡萄种植区在其中的两个上延 它建立在黏士质的下部地层上,在完美圆丘地形上充分发展,这种地形由河流冲 而成,拥有理想的排水功能,此功能得益于陷入沙子中的复杂轴线网。圣朱利安的 土地是多重土壤和不同朝向的“多齿地质”的最佳例子。对于风士,葡萄种植者会 规定一个共同性质的方法。通过适合每种土壤情况的种植实践和葡萄品种的合理搭 配和选择,他们能够酿制出特殊的葡萄酒 适合的气候条件 葡萄园的生长及葡萄的成熟都取决于气候条件,诸如 气温、降雨量、日照、湿度和风力。葡萄园最怕类似冰雹 或春季霜冻这样的异常气候,因为它们会使一年的收成在 几个小时内化为泡影。在一块土地上出产的葡萄酒,其质 量和个性在很大程度上是气候条件作用的结果。 梅多克地区很少发生雹雨天气,这或许归因于其地形 起伏和缓。大西洋的海水和吉伦特河的河水减少了温差 起到了调节器的作用,也减少了春季霜冻的不良影响。在 灾情严重的1991年(这年的4月20至21日夜间,波尔多 发生了可怕的霜冻),位于吉伦特河沿岸的众多列级酒庄 如拉图酒庄,都几乎毫发未伤,它们的1991年份酒均表 现出色 在波尔多地区,年与年之间的气候差异很大。因此 根据葡萄收获年份的不同,酒的质量和特点也千差万别, 我们称之为“年份效应”。葡萄酒是当年气候特征的最好 主要葡萄品种 法国小产区酒一向是波尔多红酒的精华,每一个小产区 的AOC级酒必须是产区当地种植的葡萄,在酒庄里酿造 装瓶 圣朱利安产区的卡本妮索维浓和梅洛在少有的气候中 成长的格外饱满,是该区葡萄酒妖媚诱人,层次丰富的 主要原因。 除此之外,卡本妮·弗兰克( Cabernet franc)也是该 区的主要葡萄品种之 北部的葡萄酒呈现出波雅克的强劲,而南部的葡萄酒则 借鉴了玛歌的柔和 卡本妮索维浓( Cabernet sauvignon) 又名 种很高贵的葡萄品 种,它是1855年列级酒庄葡萄酒最基 础的葡萄品种。在玛歌、拉图、拉斐 和木桐等一级酒庄中,赤霞珠占种植 面积的70%,在其它列级酒庄也大致 如此。这是一种相对晚熟的葡萄品种 它要种在最能促使其成熟的土壤 才能充分展现其潜质。其产量少且 有规律,其果粒和葡萄串都很小。它 不能积聚很多的糖份,但其成熟果实 色彩艳丽、富含单宁。其酿出的酒, 香气浓郁,在浅龄期有黑色浆果(黑 加仑)气息;陈酿后,会具备无可比 拟的复杂性,有可可和薄荷的香味 梅洛 Merlot) 在调配葡萄酒时,梅洛葡萄几乎是赤霞珠 不可缺少的必要补充。在波尔多,