现金安全管理.pdf

现金管理 现金中少10 元看来是个小数目，人人都知道在 餐厅一天的营业中，即使是不差错累计起来也容 易达到10 元。这笔小数目怎么可能关系到有人 全失去工作？ 如果餐厅一年开业365 天，一天损失10 元，一 年就是3650 元，现金控制不力不仅造成这一损 失，还会导致更为严重的损失，甚至于抢劫。 为了在餐厅有效地管理现金，值班经理必须正确执行和监督一 100 切现金处理的有关活动。如果餐厅一天损失 元，就表明有问题存 在：可能是服务员出错，需要在某个程度上进行指导；更可能的是， 对现金控制程序的监督还不够严密。 学习目标 完成本单元之后，你将能够：  分配收银机  进行现金转移 （收银员结算，上收银机抽屉，执行抽大钞）  执行收银机结算作业  使用保险柜的钥匙  银行存款  用现金购物并作记录  处理收银机及电脑的基本问题 收银机交易 收银机是对顾客影响最大的现金控制点。服务组和管理组运用 有效的现金处理技巧可避免发生冲突和错误，从而引起顾客不满。这 些技巧在预防顾客抱怨的同时，还有利于预防损失和错误，从而对创 造利润作出了贡献。为获得上述利益，必须教授、强调并时刻依照现 金处理的正确程序。每班次每台收银机仅限一名员工使用 了解特殊交易的有关规定 （参考管理篇——现金管理） 完成以下在餐厅常用付款方式上操作程序的表格。 交易类型 何时需要审核 如何审核 例如：现金 ￥100或更大面额 核实非假钞 转移现金 现金 礼券或优惠券 退款或超收 餐券 在高峰期安排 1小时观察几名服务员，注意服务员如何执行下 表中的现金处理活动。 针对适合你的餐厅的程序填写下表。 程序 标准执行 是 否 确保点餐准确 收款 找零、给收据 更换餐饮 退款 提取抽屉里的多余现金 （抽大 钞） 处理大面额的钞票 其他特殊交易 现金转移 现金转移有时称作抽大钞，或现金提取。作为值班经理，你负责 收银机的正确现金处理，这包括执行现金转移——从收银机取出多余 现金。现金转移要仔细进行书面记录，以确保员工的安全、责任以及 准确核对。 关闭和核对收银机 管理篇——现金管理——开店时现金管理；预打烊时的现金管理；打 烊时的现金管理 1、 在你的餐厅，以下各项所允许的最大百分比或数额是多少？ A、 现金盈余 B、现金短缺 C、删除后 D、删除前 E、超收 F、退款 2、针对某个现金盈余或短缺的具体情况，你采取什么步骤找到原因？ 3、列举以下情形的普遍原因： 核对收银机抽屉现金 服务员和管理组在值班完成之前，或被重新指定不需要接触收银机抽 屉的工作之前，要核对收银机抽屉，确保现金平衡。抽屉现金必须清 点，并且按照营业额和付款方式所计算出应有的现金额进行对比。这 项工作既能保护收银机抽屉负责人的利益，又能保护负责保险箱的值 班经理的利益。 控制保险箱的现金 当收银机不需要现金或现金没有其他用途的时候，保险箱为其提供了 一个安全场所。以下因素决定保险箱能否安全存放现金： 收银机和保险柜密码和钥匙必需有管理人员分开管理，不得有一人同 时管理  控制可开启保险箱的人员  控制保险箱的开启时间  将保险箱划分为特定贮藏区，同类现金总是放在保险箱的相同区 域。 减少保险箱的风险 正确操作保险箱能消除大部分与之相关的见险。值班中，请将采取以 下步骤降低保险箱的损失风险及