酒店餐饮设施设备安全使用的规范管理.docx 15页

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  • 2020-09-16 发布

酒店餐饮设施设备安全使用的规范管理.docx

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    酒店餐饮设施设备安全使用的规范管理 第一节 厨房安全隐患防范要点提示 为了避免重大安全事故的发生, 将对厨房最容易出现的问题的安 全隐患防范要点提示列表如下; 煤气瓶的高压阀 煤气房烟火 煤气管道开关 煤气胶管 煤气阀门胶 煤气放残渣 炒锅炉灶开关 蒸锅点火 炒锅点火 高压锅 微波炉 绞肉机 和面机 压面机 粉碎机 水管 电线 炼红油 炼葱油 熬老油 刀伤 烫伤 员工打架 员工抬饭菜、汤 提示:1、厨房油锅起火用灭火器、 还是用灭火毯、 灭火毯怎么使用? 、对每一项安全操作流程、检查做到位。 、用备用的锅盖住油锅或桶,如果不行再速用灭火毯补救, 扑灭桶身外或地面的火。 (桶外余火可 用灭火器)。 4、一旦无法控制,应马上果断逃生、报警。 第一条 切片机操作流程及注意事项 一、操作流程 先检查切片机各种开关按钮是否恢复未启动前的安全状态位置。 插电源。 放入要切的肉类并固定稳固、以免松动影响切片质量。 按着依次打开电源开关,开启刀片开关,机器开始进入操作状态。 操作手柄运动的位置,切片机正式开始工作。 操作加工完毕,依次关闭操作手柄,关刀片开关,再关电源,最后 把电源。 做好清洁切片机的卫生工作。 二、注意事项; 不要让机器切带骨肉,这样会损伤刀片。 在操作过程中 , 禁止随便搬用机器。 在切片原料松动时, 切记在每有停止运转的情况下随意用手帮忙扶 正,以免造成伤害。 机器运转时,绝对不可触摸刀刃和周围部件等。 清洁刀片时,应打开防护罩,用热水净湿抹布进行试擦,除污。切 记不可直接升入刀片防护罩内试擦,以 免造成伤害。 在清洁本机。保养维修或停电时,应切断电源。 认真操作,不可麻痹大意,严禁疲劳操作。 第二条 压面机的安全操作及注意事项 一、安全操作; 操作压面机时, 必须全神贯注, 认真操作, 不能一边说话一边工作, 严禁疲劳操作。 操作压面机的人员必须是过了实习期的才可操作, 学徒期间必须在 专人监察下操作。 压面机的最大工作量是一次不能超过 2.5 公斤干面粉的面团, 为了 安全高效率的生产,不得超范围。 操作与清扫本机时严禁打开防护栏。 操作时出现不正常的声音或动力不足时立即关机, 马上找有关人员 检查维修。 操作场所的周围环境要干爽清洁,以防成为重大事故的隐患。 严禁在压面机上乱放乱挂其他与本机无关的物品。 二、注意事项 停止工作时,清扫本机时,保养维修或停电时,必须切断电源。 清扫本机时严禁用有酸碱性的清洁剂。 本机禁止压硬面,如有需要烫面必须冷却后方可使用。 清洁本机时,严禁用锋利的刀片或其他有损压面轴的利器。 清洁本机时不能浇水, 只能用毛巾擦拭, 以免引起发动机短路或漏 电事故。 本机最大的压面功率是,水与面的比例为 1:2 压面机不能长时间空转。 对压面机上油部位要定时定量上专用润滑油进行维护。 禁止用压面机压过硬及未解冻的面团。 第三条 微波炉使用说明 一、安全操作程序 1、使用之前,应检查所用器皿是否适用于微波炉。 *烹调时切勿使用金属器皿,包括带金、银边的器皿不能使用,木架 子上有铁丝也不可放入,通过使用 陶瓷、耐热玻璃、耐热塑料或纸制器皿。 *窄劲瓶不可直接放入烹煮加工。 *用保鲜纸遮盖食物烹调时,将保鲜纸一角褶上,使之通气,煮好后 将保鲜纸小心拆开,以免蒸汽灼伤。 2、检查电源情况、门和门封是否完好,如有损坏,则不得使用。 3、检查转盘支撑和玻璃转盘,再将盛好食物的器皿放在玻璃转盘上 进行烹调。 4、烹调少量食物时要多加观察,防止过热起火。 5、当食物在塑料、纸或其他可燃性材料制成的易处理容器中加热或 烹调时,应时刻注意,防止起火。 6、烹调时发生冒烟或起火现象时,不要立即打开炉门,否则遇空气 会加大火势,应立即切断电源。 7、从微波炉里取出食物和器皿时,要戴手套或垫手布,避免烫伤。 二、 为防止转盘受损坏,请注意下列事项 ; 用水洗转盘时,应先待转盘冷却。 切勿置冰冷食品或冰冷容器于炎热的转盘上。 切勿置滚热食品或灼热容器于冷却的转盘上。 转盘的最大负载重量不能超过 5 公斤。 每次使用完毕,将一盛满水的玻璃杯置于炉内玻璃转盘上,避免 错误操作损坏机器。 禁止用微波炉储存任何物品。 不要直接加入装在密封容器内的液体或其他食物, ,有可能发生爆 炸。 烹调过程中需要看管,不能离开现场。 第四条 电饭煲使用说明 一、安全事项 必须使用带接地的墙式插座, 要注意插紧, 切勿用万用插座与其 他电器同时使用,以免电流大引起火灾。 当不使用或内锅没防入及内锅空着时不要将电源插头插入插座 内。 电源线与锅体相连,禁用电源线拉电饭煲。 电饭煲不能放在不稳定、潮湿、或靠近其他火源,电源的地方。 锅体严禁用水冲洗或浸在水里,以免破坏电器绝缘性能。 内锅切记放在其他热源上加热 , 否则容易因高温而变形 , 同时不 能用

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    • 审核时间:2020-09-16
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