【浙江选考】2020高三生物一轮复习：第12章 第31讲 课后限时训练31（含答案）.docVIP

PAGE 课后限时训练(三十一) (建议用时：40分钟) 1．苹果醋是指苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作简图，请回答： 鲜苹果汁eq \o(――→,\s\up14(①))高纯度苹果酒eq \o(――→,\s\up14(②))苹果原醋＋苹果汁等原料eq \o(――→,\s\up14(③))苹果醋 (1)在苹果汁的生产中，为了提高出汁率需要添加的酶是________________。为了便于工业化使用，常对酶采用________技术，具体方法有吸附法、包埋法等。 (2)采用________方法可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值。 A．15 min高压蒸汽灭菌 B．高锰酸钾消毒 C．70%酒精消毒 D．低温消毒 (3)过程①中用到的微生物是________，若培养液中乙醇浓度超过________往往使其死亡。 (4)苹果醋的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物，两者的比例一般为________。 A．1∶2 B．1∶4 C．2∶1 D．4∶1 (5)过程②用到的微生物是________。在该发酵阶段，要向装置中通入________。 【解析】　(1)为了提高果汁出汁率需要添加的酶是果胶酶和果胶甲酯酶；固定化酶技术可大大提高酶的利用率。(2)低温消毒可以最大限度地保存苹果汁的色香味和营养价值。(3)制作果酒需要用到酵母菌，若培养液中乙醇浓度超过16%往往使其死亡。(4)苹果醋的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物，两者的比例一般为1∶4。(5)果醋发酵需要用到醋杆菌，醋杆菌为好氧细菌，发酵阶段需要通入无菌空气。 【答案】　(1)果胶酶和果胶甲酯酶　固定化 (2)D (3)酵母菌　16% (4)B (5)醋杆菌　无菌空气 2．(2017·台州中学期末测试)回答下列相关问题： (1)酶是生物体中生化反应的催化剂，在工业生产和食品加工中的应用日益广泛。为提高酶的利用率以及提高产品的纯度，一般需要对酶进行固定化处理，即将酶用物理或化学方法固定在________的介质上，具体方法有吸附法、共价偶联法、________法和________法。 (2)如图为装有固定化酶a的实验装置。其中b是反应柱，c是催化底物。 ①若装置中的固定化酶为α-淀粉酶，则通常利用________法对其进行固定化，介质一般为石英砂。利用该装置进行淀粉水解实验时，在漏斗中加入反应液后的操作是__________________，以保证反应充分。对流出的液体用________检测，若呈现________色反应，说明淀粉被水解成糊精。 ②若a是固定化酵母，要想得到较多的乙醇，加入反应液后的操作是__________，装置中的长导管所起的作用是____________________。 【解析】　(1)固定化酶主要是将水溶性的酶固定在相应的介质上，使之成为非水溶性的酶，达到重复使用、反应物和产物容易分离等目的；常用的方法有吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法。(2)固定化α-淀粉酶通常用吸附法，开始实验后只需打开图示中活塞1和2，并使淀粉溶液以0.3 mL/min的流速过柱，不能过快，以保证反应充分。在流出5 mL淀粉溶液后接收0.5 mL流出液，加KII2溶液检测，若溶液呈红色，说明有糊精生成。要利用固定化酵母产生较多乙醇，需要创造无氧环境，因此要把活塞1和2关闭，而产生的CO2又可以通过长导管排放出去，并且该形状的长导管还可以起到防止杂菌进入的作用。 【答案】　(1)不溶于水　交联　包埋 (2)①吸附　打开活塞1和2，并控制流速为0.3 mL/min　KII2溶液　红　②关闭活塞1和2　排出反应中产生的CO2气体，防止杂菌进入反应柱 3．生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题： (1)某同学用三种来源的果胶酶进行了三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是__________________。 (2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同时间，然后同时向各组试管中分别加入等量对应温度的果胶酶，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有________________和________________。 (3)某同学取5组试管(A～E)分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D 4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；