工地食堂管理方案实用制度.doc

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工地食堂管理制度 工地食堂管理制度 1 一、开饭时间 早餐: 7:30~7:55 中餐 :12:00~12:40 晚餐: 18:00~19:40(根据每天收工的情况,灵活确定 二、食品卫生 1、严把进货关,粮油、调料、肉类、豆制品等原材料,尽量从大型超 市和正规商店进货,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品 ; 2、采购物质尽量定点购买, 并认真做好购货记录,经验收后方可入库 3.做好剩饭剩菜的处理工作, 每天对不宜保存的饭菜, 立即处理掉。 对 能放在冰箱保存的,做到专人专管并及时放入冰箱,吃前蒸熟煮透, 确保食品安全 4.做好中餐准备工作, 为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜, 对在 现场就餐的人员备保温饭盒,在早餐时备好饭菜,保证食品质量。 三、食品储存 1、按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生 虫、发霉 ;2、各类食品分开存放,生熟食品不能混放,存放的食品应与 墙壁、地面保持一定的距离 ; 3、定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期,不使用腐败变质、 生虫及污染不洁的食品 ; 四、食用具清洗消毒 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生 熟分开。食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品 应存放在密闭器皿内,并应有标识。 1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊 具、用具必须洗净消毒,保持清洁 ; 2、用餐人员配备专用餐具,饭桌上设立公筷 ; 3、配备两块砧板,生熟食品分开。 五、环境卫生 1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫,做好日常保洁 ; 2、 做好防鼠工作,确保食品存放不受老鼠污染。 六、个人卫生 1、食堂工作人员必须搞好个人卫生,炊事员、帮厨人员应进行健康体 检,持健康证上岗,勤剪指甲,不随地吐痰,不在操作时闲谈、抽烟 ; 2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理, 爱护食堂的卫生,不浪费食品, 不污染环境。 工地食堂管理制度 2 为进一步加强各个工地食堂食品安全管理,切实保障各个工地的职工 身体健康,特制定此制度。 一、工地食堂应办理卫生许可证并建立卫生管理制度,设专人负责食 堂卫生管理。炊事人员须身体健康检查合格,持《健康证明》上岗,作业时穿白色工作服,保持个人卫生。食堂内不许住人。 二、食堂应距离厕所、垃圾箱以及其它有毒有害物质场所 30 米以外,并做到四周平整清洁、无积水及污染物。 三、食堂应按规定安装纱门、纱窗、挡鼠板、排气扇以及白钢水槽,并设置地漏及排水沟,地面及炤台铺设白色瓷砖,食堂用的工具、容器要标志明显,生熟分开使用,定位存放,用后清洗、消毒,保持清洁。食堂不得制作凉拌菜,剩饭剩菜要用专用容器集中处置,禁止采购销售腐烂变质的食物。严禁乱扔乱倒,保持环境卫生。 四、食堂要设有通风良好的主食储备间和副食储备间,粮食蔬菜和肉类等其它食品应当分类,离墙、离地存放,要有防蝇、防尘、防鼠设 施,严禁 “三无 ”食品及腐烂变质的食品、 原料等入库存放, 除管理人员外任何人不得擅自进入储备间。五、各个工地食堂严禁采购、加工、 食用下列食品: 1.野生鲜蘑菇 ; 2.有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 者其他感官性状异常的、超过保质期的食品及原料 ; 3.无检验合格证的食品 (成品、半成品 )、调味料 ; 4.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 六、工地生活饮用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》 。拉水、贮 水工具及容器须符合卫生要求,要定期清洗、消毒。 七、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时,要立即向卫生和建设行政主管部门报告,保留造成食物中毒事故的食品,保护好现场,配合卫生部门开展事故的调查及处理。 八、各个工地要将现场职工食堂食品安全管理当作工地安全生产建设 的一项重要工作来抓,严格执行 XX市建筑施工现场生活、卫生、设施管理标准,积极向建筑工地每名职工宣传应知应会的食品安全知识。 同时,要设置专人负责食品采购工作,确保食品安全,保证职工身体健康。 工地食堂管理办法 为了工地食堂能够充分保障全体职工用餐的质量,减少浪费以及方便食堂日常管理,制定如下办法: 1、食堂将采取储存卡充值,就餐时刷卡计费方式。 2、由于施工人员流动性较大, 故采取定费购买、 人员有调动 (离场或进场)必须到食堂进行登记。 3、实行每人一卡,实名登记,为确保食堂准备用餐数量以免造成浪费 (比如,施工人员 100 人,食堂做的饭菜量只有 60 人,给施工人员就餐带来不便 )充值后每人每天限最低刷卡数额为每人每天 20 元。 4、为满足就餐人员工作需要,做好服务,确保午餐和 工地食堂管理制度 1 一、开饭时间 早餐: 7:30~7:55 中餐 :12:00~12:40 晚餐: 18:00~19:40(根据每天收工的情

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