《谷类样品中硒代蛋氨酸、亚硒酸根和硒酸根含量的测定—液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法》编制说明.pdfVIP

附件 2： 《谷类样品中硒代蛋氨酸、亚硒酸根和硒酸根含量的测定— 液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法》编制说明 一、工作简况 （包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、协作单位、主要起 草人、简要起草过程） 1.1 任务来源 为了满足富硒产品中有机硒的测定要求，陕西省质量技术监督局委托安康市富硒产品研 发中心牵头制定《天然富硒产品有机硒检测方法》陕西省地方标准，通过陕质监办发 〔2017〕 132 号文件下达标准制定计划，项目编号为SDBXM 50-2017。 安康市富硒产品研发中心联合北京市疾病预防控制中心组建了标准制定工作课题组，但 随着项目研究不断深入，发现农产品有机硒检测方法十分复杂，一个标准无法涵盖所有农产 品有机硒检测技术，根据工作实际将标准名称修改为 《谷类样品中硒代蛋氨酸、亚硒酸根和 硒酸根含量的测定—液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法》。 1.2 起草单位及验证单位 本标准起草单位有：安康市富硒产品研发中心、北京市疾病预防控制中心。 本标准验证单位有：成都市疾病预防控制中心、国家富硒产品质量监督检验中心（湖北）、 北京海关技术中心。 1.3 起草人及主要工作 主要起草人有刘丽萍、唐德剑、陈绍占、许亚丽、孟莉、夏曾润、刘鑫、卜贤盼、张珂、 黄波、贺博、杜小平、祁蒙。起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、 收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开多次研讨会，通过电子邮件、传真等方 式，征集、整理和归纳相关的意见和建议。 1.4 简要起草过程 1.4.1 项目背景 硒是人体必需微量元素之一，具有预防癌症、清除体内自由基，抗衰老、抗氧化等作用， 能保护细胞膜的结构和功能，增强机体免疫力，对于心血管功能、生育、视力等有重要影响。 缺硒会导致克山病、冠心病、大骨节病、糖尿病等多种疾病。虽然硒对人体而言是营养元素， 但研究发现硒的安全阈值较窄，硒摄入量超过安全阈值时则会对人体健康造成危害，发生急 性或慢性硒中毒，在我国湖北恩施曾发生大范围人、畜脱毛、脱甲等中毒症状，安康紫阳也 有类似的现象发生，其原因为高硒土壤环境所致的硒中毒。因此，科学、合理的摄入硒对健 康才是安全有效的。国际学术组织联合会建议成年男女膳食硒适宜需要量分别为40 微克/ 日和30 微克/日。英国规定人体每日摄入量为70 微克。1988年，中国营养学会推荐成人膳 食的日摄入量为50～250 微克。目前全球有40 多个国家和地区不同程度缺硒，我国72%地 域人群缺硒，缺硒是一个世界性问题。 随着对硒元素研究的深入，人们更多关注硒的营养价值，由于中国大部分地区缺硒，近 年来各种富硒保健品、富硒食品纷纷面世，随着功能农业的发展，富硒农产品更是百花齐放， 如富硒大米、富硒小麦等富硒谷类食品的研究日益受到人们的青睐。天然富硒农产品越来越 1 受到人们的关注，其需求量和种类要求也越来越多。但同时市场上的富硒产品良莠不齐，消 费者对富硒产品的认识不足，天然富硒农产品与功能富硒农产品的差异等，都急需对硒有进 一步的研究和认识。在自然界，硒以不同的化合物形式存在，硒的毒理学和生理学研究进一 步表明，硒的不同形态在生理毒性和生物利用率等方面各不相同，有机形态存在的硒，如硒 蛋白、硒代氨基酸、硒多肽等在机体内能转变为生理活性物质，为人体所吸收利，硒的生物 功能取决于有益形态的硒含量。因此，仅测定谷类食品中总硒含量不能满足目前食品安全与 食品营养的需要，需要进一步测定硒在谷类食品中的存在形式。 进行硒形态研究分析，首先应将各种硒形态化合物从样品基体中有效的提取出来，并避 免硒形态的降解和各硒形态之间的转换。目前农产品中硒形态的提取方法主要有浸提法和酶 解提取法，在进行样品分析时，首先要根据农产品中硒形态的种类和含量，权衡前处理操作 简便于否、提取效率及操作成本等进行优化选择。 研究报道硒在农产品中主要以有机硒形式存在，包括硒代氨基酸、硒蛋白、硒多糖和硒 核酸等。农产品样品经过提取处理后，需要对提取液中的硒形态进行有效分离和准确测定。 目前，在硒形态分析中常用的分离方法主要为色谱分离方法，包括气相色谱 （GC）和高效 液相色谱 （HPLC）。电泳技术在硒形态分析中也有相关报道，主要包括毛细管电泳 （CE） 和凝胶电泳 （GE）。常用的检测方法有电感耦合等离子体质