生物11果酒和果醋的制作教案.doc 15页

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  • 2020-09-20 发布
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    金太阳新课标资源网 普通高中课程标准实验教科书——生物选修1[人教版] 课题1果酒和果醋的制作 ★课题目标 (一)知识与技能 1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2.掌握发酵作用的基本原理和方法。 3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 (二)过程与方法 1.引导学生主动参与探究过程,培养学生搜集和处理科学信息的能力,获取新知识 的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。 2.培养学生综合分析能力。 3.培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。 (三)情感、态度与价值观 1.对学生进行科学方法和科学态度的教育。 2.体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 3.培养学生合作精神。。 ★课题重点 说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋 ★课题难点 制作过程中发酵条件的控制 ★教学方法 启发式教学 ★教学工具 金太阳新课标资源网 10 共页 第1 页 金太阳新课标资源网 多媒体课件 ★教学过程 (一)引入新课 俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始,我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。 (二)进行新课 (阅读“果酒制作的原理”,引导考学生自学基础知识。) 1.基础知识 1.1 果酒制作原理 (1)利用的微生物是酵母菌,其异化作用类型是兼性厌氧型,明确酵母菌发酵的反应式:①有氧条件: ②无氧条件: (2)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。 ①酒精发酵是一般将温度控制在18~25℃范围内,在20℃时最适宜。 ②酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性环境。 (阅读教材资料,师生讨论并完成思考1~4。) 〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”? “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么? 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水,然后进行无氧呼吸才产生酒精。 〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因? 在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。 金太阳新课标资源网 10 共页 第2 页 金太阳新课标资源网 〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的? 酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖,环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。 (阅读果醋制作的原理,引导考学生自学基础知识) 1.2 果醋制作原理 (1)利用的微生物是醋酸菌 ,其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时,降糖分解形成醋酸;当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛,并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。 (2)醋酸发酵的最适宜温度为 30~35 ℃。 (师生讨论并完成思考5~6) 〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些?氧气和pH。 〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了,在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的?醋酸菌大量繁殖形成的。 2.实验设计 2.1 实验流程 课件展示流程图 (讨论并完成思考7,提问) 〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系: 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 温度 氧气 酒精发酵为醋酸发酵提供____________ 联系。 (阅读[资料],学生讨论完成发酵过程的设计。) 回答、设计发酵装置:根据图.22 1-4a4b 金太阳新课标资源网 10 共页 第3 页 金太阳新课标资源网 拧松瓶盖或打开排气口,其原因是什么?(12h)(1)在酒精发酵过程中,每隔一段时间 CO2 ,防止瓶内气压过高引起爆裂。在发酵过程中产生 )在醋酸发酵过程中,需要注意什么?2( 要持续向发酵液中补充氧气。 装置中:1-4b(3)在图 发酵中补充氧气; 醋酸 ①充气口的作用是在 ;CO2或残余气体 ②排气口的作用是在发酵中排出 ; 取样检查和放出发酵液 ③出料口的作用是便于 。防止空气中杂菌感染 ④排气口胶管长而弯曲的作用是防止 3.发酵操作 3.1材料选择和处理 选择新鲜优质的葡萄,然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。 〖思考9〗先冲洗后去枝梗的目的是什么? 防止杂菌感染 。 3.2 防止发酵液被污染 为防止发酵液被杂菌污染,实验中所用的

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    • 内容提供方:wangsux
    • 审核时间:2020-09-20
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