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家庭自酿葡萄酒的简易方 法 家庭自酿葡萄酒的简易方法 壹、原料选择 可选择自产或市 销的葡萄，以含糖、含 酸量较多，香味浓、色 泽美为宜。如山葡萄系 列品种则更好。注：山 葡萄的没用过。普通葡 萄要选果型良好、多汁 的。 小贴士： 1 、什么葡萄能够 用来酿葡萄酒？ 自酿葡萄酒，讲究 的是因地制宜，自娱自 乐，对葡萄品种没什么 特别规矩，只要是葡萄 就能够玩玩，条件允许 的情况下，每年选择 3 、 2 个葡萄品种同时酿， 会于对比中更深地感 受不同葡萄品种对酒 风格的影响。酿红葡萄 酒必须用红色葡萄，颜 色越深越好，成熟度越 高越好，红皮红肉更好； 白葡萄酒用白葡萄或 红皮白肉的葡萄。 葡萄酒的酒精度 是由葡萄所含的糖分 转换而来，红葡萄酒的 颜色来源和葡萄皮肉 所含的色素，所以，应 尽量选择成熟度好、新 鲜、干净卫生的葡萄用 来酿酒。 若家居葡萄酒产 区能买到专用酿酒葡 萄，那就使您能够用自 酿的葡萄酒和商店花 钱买来的葡萄酒做壹 个对比品尝，当然是再 好不过的事儿。 红葡萄酒常见的 酿酒专用葡萄品种有： 赤霞珠、品丽珠、蛇龙 珠、梅鹿辄、佳丽酿、 黑品乐、佳美、西拉等； 白葡萄酒常见酿 酒专用葡萄品种有：雷 司令、贵人香、霞多丽、 长相思等。 另外，红皮白肉的 玫瑰香鲜食葡萄也常 用于白葡萄酒和玫瑰 红葡萄酒的酿造，而且 成酒的香气很特别。至 于不同葡萄品种酿出 的葡萄酒的风格特色， 网上有很多有关酿酒 葡萄品种的介绍，这里 不壹壹介绍。 2 、需要专用工具 和专用敷料吗？ 不是必须。 瓶瓶罐罐、水桶、 大缸均能够当容器。少 量观赏试验，推荐使用 透明的玻璃瓶、可乐瓶、 矿泉水瓶。为防止和空 气过度接触而使得酒 液氧化，最好用口孔 小有盖的容器，或者用 塑料布包裹后捅破壹 小孔。 注：我的经验是用 大可乐瓶或大口运动 饮料瓶。大可乐瓶优点 是容量大，几个瓶子就 能够了，而且于贮藏前 期去沉渣时比较方便、 经济；缺点：瓶子口小， 装填和有浮渣倒酒时 不方便。大口运动饮料 瓶和大可乐瓶正相反， 容量小，酿壹点酒也得 摆壹排瓶子，可是装填 和有浮渣倒酒时方便。 装填之后，轻轻把瓶盖 带上即可，千万不要拧 上劲，否则，发酵产生 的气体就容易积存于 瓶子里。 酵母、澄清剂等辅 料添加物也应该尽量 少用或不用，但SO2 对 葡萄酒的长期保存起 着至关重要的作用。 3 、用塑料桶好仍 是用坛子好？ 用具发酵时没规 矩，食品级用无毒塑料、 坛子均可，当然，玻璃 瓶、瓷器、不锈钢罐更 好。切忌和铁、铜、锡 等金属接触。 4 、葡萄要不要用 洗涤剂清洗？ 不要。洗涤会大量 损失葡萄皮上的天然 酵母，使得发酵的自然 启动变的困难。如果不 是对化学农药的忌讳， 连葡萄的冲洗也尽量 避免。酒精它自然的消 毒能力，您大可不必追 求于绝对洁净的真空 中生活，切忌谈微生物 色变。如果您势必要洗， 也尽量减少洗涤强度， 且尽快凉干后再破碎 酿酒。 注：尽量仍是洗洗， 去尘土。如果是于外面 买的葡萄洗完之后用 清水泡 20 分钟，能够 去除部分农药。 二、汁液制备和调 整 1 、破碎和去梗： 破碎前对原料进行分 选，除去霉烂果粒，于 破碎前或破碎后的同 时除去果梗，葡萄粒破 碎要彻底，但不伤及种 子和果梗，破碎时凡和 果汁接触的部分，不能 使用铁、铜制品，以使 用硬木质、纯铝及不锈 钢为宜。 2 、果汁糖分调整： 破碎后的果浆每