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导言：酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质，它在人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的媒介体，也就是说体内若没有酵素，也就无法营运新陈代谢作用，当然就没有生命。酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素储存愈多，人就愈健康。
1、何为酵素？
酵素又称为〝酶〞是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出种种生命现象。
2、食物酵素可分为四类
1、脂肪酶—分解脂肪
2、蛋白酶—分解蛋白质
3、纤维酶—分解纤维素
4、淀粉酶—分解淀粉
在制造过程中又可分为「液体酵素」及「粉体酵素」两种；液体酵素是由培养及酿造而成，而粉状酵素则是由抽取的方式来获得，两种都常见的复合性
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