营养评估 第一节 膳食调查的目的及方法 24h回顾法膳食调查与评价.pptx

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24h回顾法膳食调查与评估;如果你来使用24h回顾法对该女生进行膳食调查,请问应该如何开展工作?;授课内容;;;;;;;;;24h回顾法的三种辅助工具 ;24小时回顾法膳食调查的原理; 主要优点: 简便,所用时间短 应答者不需要较高文化 能得到个体的膳食营养素摄入状况 主要缺点: 应答者的回顾依赖于短期记忆 对调查者要严格培训,否则调查者之间的差别很难标准化; ;1. 工作准备: (1)设计调查表 (2)准备食物模型、图谱、各种标准容器 (3)熟悉被调查者家中常用的容器和食物分量 (4)食物成分表或营养计算器软件 (5)培训和调查:了解市场上主副食供应的品种和价格,食物生熟比值和体积之间的关系;在家庭就餐时,一般是一家人共用几盘菜肴,询问每人摄入比例; 【工作准备】 ⑴ 准备好调查用的纸、笔、尺 ⑵ 了解调查目的 【工作程序】: 程序1 确定表头 程序2 确定调查对象基本内容 程序3 确定膳食回顾调查表的内容。 程序4 设计表格 程序5 编写说明文字 程序6 试用 程序7 补充内容;(1)食物名称:主食、菜名、水果、小吃等名称。 (2)原料名称:面粉、白菜、瘦肉等食物原材料。 (3)原料编码:指食物成分表中各种原料的编码。 (4)原料重量:实际摄入量(g)。 (5)进餐时间:分为早、中、晚餐以及上午小吃、下午小 吃和晚上小吃。 (6)进餐地点:在家、单位/学校、饭馆/摊点等。 ;;2.步骤: 程序1 入户说明来意: 首先应该自我介绍,并说明来意,与被调查对象作简短沟通,使其了解调查的目的、意义,建立起信任,以取得对方的积极配合。 程序2 说明调查内容: 调查人员简要介绍调查内容,明确告诉被调查者回顾调查的时间周期。调查内容应包括调查者的基本信息、就餐时间、食物名称、原料名称、原料重量及就餐地。 程序3 调查和记录: 逻辑性发问,准确估计,认真记录。 用调查表指导调查对象从最后一餐开始回顾调查时刻前24小时进食情况。; 程序4 引导回顾记录要点: 注意三餐之外的各种水果和零食的回顾并记录摄入量。 程序5 弥补调查不???: 调查结束时,再称量各种调味品的消耗量,如果同时进行称重法调查,此步骤可省略。 程序6 资料的核查与录入 程序7 膳食营养素的计算与评价;3.注意事项: 不适合年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上老人 调味品的资料采用称重法获得调味品的数据 3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日 24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查. 需严格培训调查员;四、膳食调查结果的计算与评价;1. 膳食结构分析;相当于大豆的量=摄入量×蛋白质含量÷35.1;2. 能量及营养素摄入量分析;2. 能量及营养素摄入量分析;3. 三大产热营养素的热比;4. 蛋白质、脂肪的食物来源;4. 蛋白质、脂肪的食物来源;5. 三餐供能比;四、膳食调查结果的计算与评价;授课内容;24小时回顾法膳食调查的原理;模拟练习开始了!

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