上岗证题库(后勤类B证).docx

PAGE PAGE # / 40 PAGE PAGE # / 40 安全上岗证题库（后勤岗） 一、填空题： 1、乳制品在 环境中加热0.5-2秒，几乎能将细菌全部杀死， 而营养成分基本不 发生变化。 130-150 度 2、餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、 和其它有害昆虫及其孽生条件。 蟑螂、苍蝇 3、 厨房的最小使用面积不得小于 平方米。 8平方米 4、 岗位员工必须严格按照设备操作规程及 进行操作。 HSE作业指导书 5、 原材料、调味品存放须分类、 ，离墙、 不可与杀虫剂，洗涤剂 等杂物共同存放。 分架 离地 6、 煮沸消毒就是将洗净的餐具放入 的沸水中维持5-10分钟。 100度 7、 采购定型包装食品， 调味品时，应向供方索取该产品的 和同批号产品 的 。 食品卫生许可证 检验合格证书 8、所有工作人员每年进行一次健康检查，每二年参加一次卫生知识培训领取 ___和 后 持证上岗。 健康证明、卫生知识培训合格证明 9、各操作间的墙壁应有 米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。 2米 10、制定《食品卫生法》的目的是为了保证食品卫生，防止 和有害因素对 ，保障 人民身体健康， 。 食品污染 人体的危害 增强人民体质 11 、餐饮业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程 验收必须有 部门参加。 卫生行政 12、违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故的，可 以吊销 。 卫生许可证 13、食品卫生许可证期满后需要延续卫生许可证的， 食品生产经营者应当在卫生许可证有效 期届满 日前向原发证的卫生行政部门提出申请。 14、《食品卫生法》适用于 、 、食品的生产经营场所。 食品、食品添加剂 15、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的 是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的 食品卫生安全负全面责任。 法定人或负责人 16、食品应当定期检查，使用应遵循 的原则，变质和过期食品应及时清除。 先进先出 17、原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况等有关记录至少应保存 。 12个月 18、 食品量化分级管理食品卫生信誉为C级，为 。 为食品卫生合格单位 19、 生熟案板分开有利于防止 食品。 细菌污染 20、 食品原料、 食品添加剂、 食品相关产品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。 21 21、压力容器的主要工作参数有（ ）。 PAGE PAGE # / 40 21 21、压力容器的主要工作参数有（ ）。 PAGE PAGE # / 40 压力、温度、介质 22、 锅炉运行中因锅炉受压部件、附件或附属设备损坏， 造成人身伤亡，被迫停炉修理或减 少供汽供热量的现象叫（ ）。 锅炉事故 23、 安全阀的作用是将锅炉内的压力控制在允许的范围以内， 以确保锅炉安全运行。当超过 规定值时，能自动开启（），以防锅炉超压发生事故。 排汽、泄压 24、 防止锅炉爆炸的主要措施是加强对（） ，加强设备的管理和检查。 作业人员的培训教育 25、 锅炉操作中，开火过猛，停炉过快，管子受热膨胀不均匀，易造成焊口破裂。所以，必 须按照规定程序（开火、停炉），运行中要严密监视（温度、压力） 。 开火、停炉 温度、压力 26、 锅炉的基本参数有（）。 压力、温度、蒸发量 27、 燃烧调节是指通过各种调节手段，保证送入锅炉炉膛内的燃料（）地燃烧，并在满足锅 炉出力需要前提下使燃烧工况最佳。 及时、完全、稳定和连续 28、 锅炉热量传递的方式有（）。 PAGE PAGE # / 40 PAGE PAGE # / 40 辐射换热、对流传热 29、 锅炉水处理方法有（）。 锅外水处理、锅内水处理 30、 锅炉的燃料按其物理状态可分为（） 。 气体、液体、固体 31、 锅筒的作用是（）。 汇集、贮存、净化蒸汽、补充给水 32、 锅炉本体是由锅筒下降管、水冷壁管、集箱、对流管束等受压元件组成的（） 封闭式回路 33、 锅炉水循环分为（）两类。 自然循环和强制循环 34、 弹簧式安全阀主要有组成（）、弹簧调整螺丝、手柄。 阀体、阀座、阀芯、阀杆 35、 金属腐蚀主要有两类，分别为（） 。 化学腐蚀和电化学腐蚀 36、 指挥中心的锅炉型号（）。 WNS4-1.25-Q 37、 锅炉炉水指标：碱度（），PH值（）。 24mmol/L 10-12 38、 软水指标：PH（）值，总硬w 0.04 mmol/L，溶解氧w 0.1 mg/L 。 9 39、 锅炉房所采用锅炉的设计压力为 1.0MPa,工作压力为（）