幼儿园食堂管理制度26623441.pdf

幼儿园食堂管理制度 111 一林红叶一霜染 , 一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。 一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。 一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。 111 一林红叶一霜染 , 一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。 一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。 一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。 幼儿园食堂管理制度 一、餐具用具卫生消毒制度 ( 一) 餐具用具使用前必须洗净消毒。 ( 二) 洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混 用。 ( 三) 洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒 剂的卫生标准和要求。 ( 四) 消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期 清洗消毒，避免污染。 ( 五) 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 二、粗 加工管理制度 ( 一) 粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加 工间，食品分类上架。 ( 二) 各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变 质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 ( 三) 洗肉、洗菜的水池要分开使 用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 ( 四) 加工完的食品要妥善保管，做好三防。 ( 五) 每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。 111 一林红叶一霜染 , 一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。 一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。 一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。 111 一林红叶一霜染 , 一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。 一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。 一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。 ( 一) 严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。 ( 二) 食堂清洁卫 生消毒做到 : 定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 ( 三) 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并 作好记录。 ( 四) 环境卫生要求 : 食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、 屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 ( 五) 餐具卫生要求 : 餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每 天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有 明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 ( 六) 库房检查 : 按库房管理制度执行。 四、配餐制度 ( 一) 烹饪好的食品分放进明显标志的容器内 ( 盆、桶 ) ，并作好分开使用，定位 存放。用后少将保持清洁。 ( 二) 幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食 品原料或半成品食品分开存放。 ( 三) 在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或 低于 10 摄氏度的条件下存放。 辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。 111 一林红叶一霜染 , 一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。 一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。 一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。 111 一林红叶一霜染 , 一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。