酒店六常管理知识手册(新修订).docxVIP

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酒店六常管理知识手册 (修订版) 1、“六常法”的概念 ★所谓“六常法”是在通常所说的“五常法”的基础上加入“常教育” 的内容构成的。即:“常分类、常整理、常活洁、常维护、常规范、 常教育”。 1S常分类:就是把工作环境中必要和非必要的物品区分开来,这一 步是节约空间的技术。 剖析:把要与不要的人、事、物分开,再将不需要的人、事、物 加以处理,这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的 现实摆放和停滞的各种物品进行分类,区分什么是现场需要的,什么 是现场不需要的;其次,对丁现场不需要的物品,要坚决活理出生产 现场,这项工作的重点在丁坚决把现场不需要的东西活理掉,达到现 场无不用之物。坚决做好这一步,是树立好作风的开始。 分类的目的是:①改善和增加作业面积;②现场无杂物,行道通 畅,提高工作效率;③减少磕碰的机会,保障安全,提高质量;④消 除管理上的混放、混料等差错事故;⑤有利丁减少库存量,节约资金; ③改变作风,提高工作情绪 2S常整理:就是把必要的物品进行分类,根据使用频率确定放置的 方法及位置,这一项是节约时间的技术。保证任何人都在 30秒内可 取出及放回所需物品 剖析:把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后, 对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放, 以便用最快 的速度取得所需之物,在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成 作业。 整理活动的要点是:①物品摆放要有固定的地点和区域,以便丁 寻找,消除因混放而造成的差错;②物品摆放地点要科学合理。例如, 根据物品使用的频率,经常使用的东西应放得近些(如放在作业区 内),偶而使用或不常使用的东西则应放得远些(如集中放在车间某 处);③物品摆放目视化,使定量装载的物品做到过日知数,摆放不 同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。 3S常活洁:经常进行打扫,以保持活洁。 剖析:分类、整理之后要认真维护,使现场保持完美和最佳状态。 活洁,是对前两项活动的坚持与深入,从而消除发生安全事故的根源。 创造一个良好的工作环境,使职工能愉快地工作。 活洁活动的要点是: (1)工作环境不仅要整齐,而且要做到活 洁卫生,保证工人身体健康,提高员工工作热情; (2)不仅物品要活 洁,而且员工本身也要做到活洁,如工装要活洁,仪表要整洁,及时 理发、刮须、修指甲、洗澡等;(3)电工不仅要做到形体上的活洁, 而且要做到精神上的“活洁”,待人要讲礼貌、要尊重别人;(4)要 使环境不受污染,进一步消除混浊的空气、粉尘、噪音和污染源,消 灭职业病。 4S常维护:就是对常分类、常整理、常活洁的成果进行维护。做到 不用分类的分类,不用整理的整理,不用活洁的活洁。 剖析:常维护就是连续地、反复不断地坚持常分类、常整理和常 活洁活动,并对以上三常的实施效果进行检查评估,以保障以上三常 的有效运行。 5S常规范:即立法守法。建立起规范化和制度化的标准,确保人人 有责,这一项是该方法成败的关键。 剖析:确切而言,常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管 理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。 规范化,包括立法和守法两方面。无规矩,不能成方圆,行之有 效的方法,一定要有明文规定,订定守则,告示全员,使大家知所依 从,才能持之以包。1S 2S、3S是短期行为,可以一鼓作气,做出 成绩,但这些只是6S的起步。 其方法是: 1、视觉管理 视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。 视觉管理已 经广泛应用在品质、安全以及对顾客的服务上。色彩管理不仅创造出 一些颜色代号,而且是为了创造出一个统一规范、轻松、愉快的工作 环境。 2、 透明度 常规范活动还应考虑的就是透明度。 密封的空间永远都不会引起 人们的注意,所以往往是杂乱无章的。 最好的办法就是尽量使用透明 度的盖子。保留一个检查窗口。 这样做的目的就是使所有人都知道内 存是什么东西以及它们的外观状态是好是坏。 3、 视觉监察法 为了让人看得见风机吹风的方向,许多地方都会在风扇上系上小 小的丝带。有时,这种方法被称作“视觉监察法”。 4、 故障地图 当出现了问题时,你可以把这些问题在地图上表示出来。 例如用 大头针来表明问题、紧急出口、救火设备和其它的重要地点。地图应 挂在人人可以看见的地方。故障地图也可以用来显示不会出故障的地 点和过程。 5、 量化 不断地进行测量,量化其结果并对其结果进行统计分析,你就会发现 工作当中的缺陷并方便你防范丁未然, 这对员工薪酬的计算也大有裨 益。 6S常教育:通过经常不断的教育,加强员工的自律性,使全员养成 良好的“六常”习惯。 剖析:就是有计划的向每一个人灌输按照规定方式做事的能力。 此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。 教导每个人应该 做事的方式并让他们付诸实践。此过程有助丁人们养成制

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