食品收货验收标准..docx 16页

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  • 2020-09-21 发布
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    Receipt acceptance criteria (一)肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 1. 肠的质量验收标准 3. 肾的质量验收标准 4. 心的质量验收标准 5. 肝的质量验收标准 白色或灰白色无黄衣趾壳,外形完整,无断骨,脚垫上无黑斑或黄斑,无血污、血水。 10. 鸡翅质量验收标准 外形完整、去胆,无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染,无血迹。 14.鸡胗质量验收标准 去颈部皮,无羽毛,无血污,品质新鲜。 16.鸡心质量验收标准 褐红色,脂肪稍红,组织结实,有弹性,心房内无瘀血、病变,气味正常。 17.蹄筋质量验收标准 品质新鲜,无色透明,表面光亮,无油脂,无精肉,无充血现顺直、干燥。 二、果蔬类原料收货验收标准 (一)、水果质量验收标准 ⒈基本要求 ⑴新鲜度: 切口,裂伤等 ⑶病虫害:无不良病虫害,表面,中间无虫卵遗留,无虫眼 ⑷形状:曲线谐调,外形优美,果实硕大,无不良图案及异状 ⑸成熟度:适中,无过熟,未熟现象 ⑹污染:无污染残留农药 ⑻瓜果类:外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常,无软塌处,成熟 ⑼柑桔类:不空壳,水分充足,外表完美 劣质品:疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。 ⑹浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓):果实结实饱满,大小均匀,无压伤。 劣质品:果粒脱落、开裂,压伤,破溃出水、腐烂。 ⑺瓜类 (哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等) :果形完整,结实、无开裂、压伤。 劣质品:有疤痕、压伤,出现黑斑,瓜身变软、腐烂。 ⑻热带水果类 ⑼火龙果:表皮鲜红,叶片鲜绿,结实而有弹性,果肉白、有黑色种子,口味淡甜。 劣质品:叶片发黄、干皱、颜色黯淡,表皮开裂、变软,果柄腐烂。 ⑽枇杷:果实尖圆、色橙红,结实有弹性,果肉甜香。 劣质品:腐烂、变软、疤痕。 劣质品:表皮发黑,果柄腐烂,压伤、冻伤。 ⒀龙眼:果实小而圆,果皮浅咖啡色,果肉甜多汁。单果重 16—25 克。 劣质品:表皮发黑,爆裂、出水。 ⒁荔枝:果实心形,色泽鲜红带绿,口感结实有弹性,香甜味美,脆嫩多汁。 劣质品:表皮发黑,果实过软,失水干硬,爆裂。 ⒂洋桃:果实呈星形,色浅绿,成熟后金黄色,表皮有光泽,果肉晶莹,口味酸甜。 劣质品:表面有黑斑、疤痕、外伤、边缘变色发黑。 劣质品:通体金黄(已过熟),果肉发软,果眼溢汁,表面发霉 (二)、蔬菜收货验收标准: 6、污染:无污染,残留农药,运输造成的污染 7、包装:有包装匡完整,干净 8、叶菜类:挺实,气味正,颜色好,无过多黄叶,腐烂叶与多泥根,水分充足,无萎 蔫,不成熟现象 葱白乳白,无虫无病葱叶较长,品质形态较小。 13. 蒜的质量验收标准 蒜瓣饱满,无霉无出芽。 (三).豆制品类 面粉应色泽洁白,干燥松散,无结块,挂面及面粉无生虫现象。 ⑴.包装要完好无损。 3、油脂品质量验收标准: 油品清亮、无杂质、无沉淀物,无云雾状悬浮物,油品颜色应具各自油脂的质量标准。 ①包装完好无损。 ②在保质期内。 ③打开包装无不正常气味。 ④ 外包装无受任何污染。 ⑵.铁桶包装油脂: ①在保质期内。 ②完成密封。 ③无任何沉定物。 4、糖质量验收标准: 5、牛奶质量验收标准: ⑴.在保质期内。 干货包括鱿鱼、墨鱼、鱼翅、干贝、海米、虾皮、贝尖、虾籽、鲍鱼等感官鉴别: 1.干鱿鱼——无盐、干、肉桂色、身长18cm-20cm/只 2.干墨鱼——无盐、干、肉桂色、身长10cm-12cm/只 3.鱼翅——干、肉桂色、20cm 左右长 4.干贝——干、肉桂色、直径 2cm 左右长 5.海米——淡、干、色粉红、有光泽、2cm 左右长 6.金钩——淡、干、色红、有光泽 7.虾皮——淡、干、有光泽、无断足、断头 8.贝尖——淡、干、肉桂色 9.虾籽——色紫红、淡、干、无沙 10.鱼肚——色白、干、直径 5-10cm 1.鱼质量验收标准: 感官鉴别: 神态——在水中游动自如,反应敏捷; 体态——无伤残、无畸形、无病害; 体表——鳞片完整无损,无皮下出血现象及红色鱼鳞。 补充: 行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。 有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。 甲鱼验方法:使甲鱼背朝天,能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力; 感官鉴别:个大而均匀,活蹦乱跳(或能活动) 感官鉴别: 不同规格的大闸蟹其规格相差很大,留意其规格很重要。 足爪舞动慢,不能有力弯曲,带有腐败臭味的拒收。 4.贝质量验收标准: 感官鉴别: 单壳贝类——贝肉收缩自如,用手指抚平后能回缩。 六、冻品质量验收标准: ⑴整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。 ⑵验货时,要拆箱检查,如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。 ⑶如冻品解冻、软化、出水带血水,则不能收货。 ⑷冻品一般无生产日期,验收品质的好坏要用眼去辨

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    • 内容提供方:lihuamei118
    • 审核时间:2020-09-21
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