面点工艺学A卷.docxVIP

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2020-09-19 发布于天津
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试卷台匕匕试卷台匕匕广东南方职业学院江门市技师学院高级班学年第一学期面点工艺学考试试卷卷闭卷题号一一二二二三四五总分阅卷人得分名词解释每小题分共分面点面筋填空题每小题分共分面筋的主要成分是淀粉常见的化学反应有面粉的品质鉴定只要从两个方面来鉴别按水温分水调面团分为冷水面团和沸水面团面筋的主要成分是淀粉常见的化学反应有面粉的品质鉴定只要从两个方面来鉴别按水温分水调面团分为冷水面团和沸水面团面点制作工艺流程为配料揉面一搓条一下部系部系的打每小题分共分剂制皮成型熟制制品三判断题下列各题你认为正确的请在题

试卷台匕冃匕试卷台匕冃匕广东南方职业学院江门市技师学院高级班 2017?2018学年第一学期《面点工艺学》考试试卷（A卷、闭卷）题号 -一一二二二 -三四五总分阅卷人得分、名词解释（每小题5分，共10分） 1、面点: 2、面筋: 、填空题（每小题2分，共10 分） 1、面筋的主要成分是2、淀粉常见的化学反应有:3、面粉的品质鉴定只要从两个方面来鉴别。4、按水温分水调面团分为冷水面团、和沸水面团。 1、面筋的主要成分是 2、淀粉常见的化学反应有: 3、面粉的品质鉴定只要从两个方面来鉴别。 4、按水温分水调面团分为冷水面团、和沸水面团。 5、面点制作工