大酒店管理公司收入管理新规制度.doc

酒店管理企业收入管理制度 第一章? 总则 第一条 为加强集团酒店业收入步骤控制，杜绝收入流失，同时又能够充足满足酒店灵活高效经营管理，制订本制度。 第二条 本制度所指收入仅指酒店因提供商品或服务产生、需要向消费者收取各项收入和费用，包含变卖财产及废旧物品、往来单位进场费及罚没款收入等。 具体包含： 1、客房收入中房租收入、电话费收入、迷你吧收入、商务吧收入、洗衣费、赔偿金及杂项（麻将、麻将桌）等; 2、餐饮收入中食品收入、香烟酒水收入、服务费、茶位费、宴会收入及因宴会产生场租、主持等; 3、康乐收入中桑拿收入、美容美发、足疗收入、按摩收入、小费收入等; 4、娱乐收入中厅租收入、门票收入等； 5、免单、其它收入等。 第二章? 商品订价 第三条 为确保酒店毛收益，规范定价程序，制订食品、酒水和香烟毛利率标准及制价程序。 第四条 制价标准：参考相近星级酒店售价，结合酒店指导毛利率。 特色情况，可由销售部、餐饮部等部门会同财务部进行市场调查后订价。 1、指导毛利率： 项?? 目 天 怡 酒 店 花 源 酒 店 食? 品 一楼餐厅 55% 一楼餐厅 57% 二楼餐厅 58% 三楼餐厅 55% 三楼餐厅 无 二、四、五楼厅房 60% 酒? 水 一、二楼餐厅 40% 一、三楼餐厅 35% 西餐厅、大堂吧、洗浴中心 40% 二、四、五楼厅房 40% 三楼餐厅 无 迪吧、歌厅、球馆 45% 香? 烟 一、二楼餐厅 18% 一、三楼餐厅、商品部 15% 西餐厅、大堂吧、洗浴中心、商场 20% 二、四、五楼厅房，迪吧、歌厅、球馆 20% 2、指导毛利率定价公式 销售价格=成本/成本率X 100%?????????? 成本率 = 1- 毛利率 毛利率=销售净收入-销售成本??? X? 100% ?????????? 销售净收入 第五条 制价部门先由业务部门（厨部或餐饮部）提出提议价，再由 酒店财务部成本稽核负责商品定价审核，最终由财务责任人和酒店总经理签字确定。必需时，还应报集团同意。 第六条 制价程序 1、 食品类厨部每推出一个新菜品，应先以标准价格单形式，具体注明该菜品所须原、辅材料名称和用量（毛重及净重），并提出各餐厅提议售价，然后将其结果送交财务部成本会计。财务成本会计依据其标准成本和上述要求中理论毛利率，测算理论售价，同时参考业务部门提议价，确定该商品售价，最终由总经理核准定价。财务部成本会计将该定价输入电脑，并通知厨部、餐饮部和收银员。 2、酒水香烟类酒水及香烟应由餐饮部依据该商品行业价格，适时提出提议价交财务部。财务部成本会计依据各商品理论毛利率，测算出理论售价，同时参考部门提议价，确定该商品售价，最终请总经理核准定价。电脑录入等工作同食品定价等程序。 3、迷你吧 客房部房务中心将推出新品名称、进价（仓库领料单已注明）送交财务部成本稽核员，成本稽核员依据成本价按平均毛利率65%制订出参考售价。 4、其它订价 商品部除香烟、酒水外，其它商品标准上按30%毛利率制订售价。 第七条 价格变动，业务部门对食品、酒水和香烟等市场价格信息应立即进行跟踪反馈；各部门在实施过程中对上述毛利率标准及制价程序如有提议，应立即以书面形式反馈财务部，方便财务部适时进行调整。 第三章 折扣要求 第八条 折扣管理根据以下范围和程序进行办理： （一）折扣范围 1、花源酒店：折扣范围仅限于餐饮食品（不包含海鲜）、客房房租夜租（7楼除外）和洗浴中心全天房租。其它如客房日租、钟点房租、7楼房租、香烟、酒水、厅租、服务费及杂项均不在折扣范围。特殊情况下折扣，必需有酒店总经理亲笔签字。 2、天怡酒店：折扣范围仅限于餐饮食品（不包含海鲜）类、客房房租夜租。其它项目如香烟、酒水、杂项、服务费、客房日租不在折扣范围。特殊情况下折扣，必需有酒店总经理亲笔签字。 （二）折扣审签 1、标准上要求帐单上有对应折扣权限人当场亲笔签字。如当事人不在现场，可电话委托值班经理代签。假如是收银员接到折扣权限人电话指示，收银员必需在帐单上注明“××电话指示×折”字样。发生委托代签行为折扣权限人，第二天早上11:00之前必需到财务部亲笔签字，不然，对折扣权限人每次处以20元罚款。 2、信贷回收货款折扣由往来帐会计审核实际消费当日是否享受折扣后，报酒店管理企业总经理审签。对于应收帐款收回困难，需要部分或全额确定呆死，必需经应收帐款专题会议或例会讨论经过后报集团审批。 （三）折扣额度 1、对仙桃籍或在仙桃工作集团领导个人消费，实施住房五折、餐饮七折；集团其它人员消费根据酒店要求实施，打折时必需相关人员签字确定。 2、对集团内各单位消费实施8.5折，和其它单位一样，挂帐必需签定协议。 3、酒店部门经理以上人员个人消费实施住房5折、餐饮8折，保龄球每局2元，健身房每小时2元。 集团人员、湖北工业城部门领导享受