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《牛羊肉产品种别评价准则》行业标准编制说明 《牛羊肉产品种别评价准则》行业标准编制说明 一、任务来源 一、任务来源 根据 《商务部办公厅关于下达2010年第二批国内贸易行业 根据 《商务部办公厅关于下达2010年第二批国内贸易行业 标准项目计划的通知》（商办建函[2010]1396号）精神 ，我中心 标准项目计划的通知》（商办建函[2010]1396号）精神 ，我中心 承担了《牛羊肉产品种别评价准则》行业标准的制定工作。 承担了《牛羊肉产品种别评价准则》行业标准的制定工作。 二、目的意义 二、目的意义 目前市场上充斥着以猪肉、鸭肉假冒羊肉，“山寨羊肉卷”流入 目前市场上充斥着以猪肉、鸭肉假冒羊肉，“山寨羊肉卷”流入 火锅店，甚至以母猪肉冒充牛肉进行销售的现象，危害了广大消 火锅店，甚至以母猪肉冒充牛肉进行销售的现象，危害了广大消 费者权益 ，扰乱了市场秩序 ，还损害了部分民族的宗教 仰 ，造 费者权益 ，扰乱了市场秩序 ，还损害了部分民族的宗教 仰 ，造 成极大的社会危害。 成极大的社会危害。 而目前针对“肉及肉制品中动物源性成分定性检测方法”已经 而目前针对“肉及肉制品中动物源性成分定性检测方法”已经 逐步成熟 ，并且进行了国家标准的立项。本标准依托“肉及肉制 逐步成熟 ，并且进行了国家标准的立项。本标准依托“肉及肉制 品中动物源性成分定性检测方法”，增加对牛羊肉产品加工的环境 品中动物源性成分定性检测方法”，增加对牛羊肉产品加工的环境 要求和过程控制要求，对牛羊肉产品进行评价，并规定此类产品 要求和过程控制要求，对牛羊肉产品进行评价，并规定此类产品 的特定标识。《牛羊肉产品种别评价准则》行业标准的制定 ，将 的特定标识。《牛羊肉产品种别评价准则》行业标准的制定 ，将 有助于消除行业中的不良行为，规范市场秩序，保护消费者权益， 有助于消除行业中的不良行为，规范市场秩序，保护消费者权益， 促进牛羊肉生产企业的品牌化发展 ，保障肉类行业健康稳定发 促进牛羊肉生产企业的品牌化发展 ，保障肉类行业健康稳定发 展。 展。 三、标准制定原则 三、标准制定原则 标准的制定遵循以下三个原则： 标准的制定遵循以下三个原则： 1  1  一是科学性原则。在参考国内外法规、标准和有关文献资料， 一是科学性原则。在参考国内外法规、标准和有关文献资料， 结合现场企业调研，科学地确定标准体系框架，并对其进行详细 结合现场企业调研，科学地确定标准体系框架，并对其进行详细 的说明。 的说明。 二是与国际接轨的原则。尽可能参考国际组织及国外发达国 二是与国际接轨的原则。尽可能参考国际组织及国外发达国 家相关标准。 家相关标准。 三是适用性原则。与我国现行食品法律、法规协调一致的原 三是适用性原则。与我国现行食品法律、法规协调一致的原 则。依据国家相关法律规定的要求 ，以国家、行业有关牛羊肉产 则。依据国家相关法律规定的要求 ，以国家、行业有关牛羊肉产 品标准法规要求为制定基础。 品标准法规要求为制定基础。 四、起草过程简述 四、起草过程简述