食堂卫生检查评分表--实用.docx

食堂食品卫生专项检查评分表 学校名称： 食堂名称： 得分： （满分 100） 检查项目 分值 扣分标准 检查标准 检查结果 扣分 3 1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物 3 2、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰 3 各小项中一处 3、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污 食堂环境卫 3 不合格扣 1 4、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净 生 24 分 3 分，扣满 3 分 5、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地 3 为止。 6、食堂布局流程合理，通风采光，排水良好 3 7、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地 3 8、卫生间、更衣柜干净无杂物 5 1、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养 5 各小项中一处 2、用具整洁、无油垢、定位 炊具设备卫 不合格扣分， 3、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生 5 扣满 5 分为 生 25 分 5 止。 4、生食盆、熟食盆整洁分开上架，标记明显 5 5、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚 6 1、生熟分开，成品与半成品分开 , 动植物分开加工 6 2、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品 6 各小项中一处 3、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，安装空调及消毒 食品卫生 不合格扣 2 灯 36 分6 分，扣满 6 分 4、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜 为止。 存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生 5、食物烹调后至供应食用时间不超过 2 小时 , 食用剩饭菜严 6 格加热处理，冷荤小菜不过夜使用 6 6、加工过程中原料隔墙离地，原料按程序彻底清洗 各小项中一处 1、健康证和卫生培训证齐全有效个人卫生 9 3 不合格扣 2 2、穿戴工作衣帽、干净整洁 分 分，扣满 5 分 3、不戴首饰，不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂 3 为止。 内吸烟 3 各小项中一处 1、各项制度健全（各岗位卫生责任制度等） 管理制度 不合格扣分， 6 分3 扣满 3 分为 2、留样消毒记录齐全，相应记录表格齐全，填写清楚 止。 合计 100 食品卫生管理员签字： 被检食堂签字： 2008 年