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食品生产企业卫生规范国家标准汇编 篇一：《食品生产通用卫生规范》 《食品生产通用卫生规范》( GB14881-20XX)问答 一、 实施《食品生产通用卫生规范》的目的和意义 《食品生产通用卫生规范》是规范食品生产行为，防止 食品生产过程的各种污染，生产安全且适宜食用的食品的基 础性食品安全国家标准。《食品生产通用卫生规范》既是规 范企业食品生产过程管理的技术措施和要求，乂是监管部门 开展生产过程监管与执法的重要依据，也是鼓励社会监督食 品安全的重要手段。 《食品生产通用卫生规范》为食品生产过程卫生要求标 准，国内外食品安全管理的科学研究和实践经验证明，严格 执行食品生产过程卫生要求标准，把监督管理的重点由检验 最终产品转为控制生产环节中的潜在危害，做到关口前移， 可以节约大虽的监督检测成本和提高监管效率，更全面地保 障食品安全。同时，建立与我国食品生产状况相适应、与国 际先进食品安全管理方式相一致的过程规范类食品安全国 家标准体系，对于促进我国食品行业管理方式的进步，保障 消费者健康具有至关重要的意义。 二、 标准修订的依据和背景 原《食品企业通用卫生规范》( GB14881-1994)自发布 以来，对规范我国食品生产企业加工环境，提高从业人员食 品卫生意识，保证食品产品的卫生安全方面起到了积极作 用。近些年来，随着食品生产环境、生产条件的变化，食品 加工新工艺、新材料、新品种不断涌现，食品企业生产技术 水平进一步提高，对生产过程控制提出了新的要求，原标准 的许多内容已经不能适应食品行业的实际需求，为此，我委 组织修订了《食品企业通用卫生规范》。 《食品安全法》 对食品生产经营过程应符合的卫生要求做了明确规定。《食 品安全法》第四章“食品生产经营” 对厂房布局、设备设施、 人员卫生等提出了具体要求，还特别规定了禁止生产经营 “用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化 学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”以及“混有异 物、掺杂使假”的食品等。依据《食品安全法》对食品生产 经营过程的卫生要求规定，新的《食品生产通用卫生规范》 进一步细化了食品生产过程控制措施和要求，增强了技术内 容的通用性和科学性，反映了食品行业发展实际，有利于企 业加强自身管理，满足政府监管和社会监督需要。 三、标准修订的过程和原则 本标准由国家食品安全风险评估中心、中国食品工业协 会、中国食品科学技术学会等单位承担修订工作，修订过程 中广泛听取了食品行业和监管部门的意见。 修订工作遵循了以下原则：一是遵循《食品安全法》及 其实施条例对食品生产过程的规定，对各项要求进一步细 化；二是立足我国食品行业生产现状，借鉴国际组织和发达 国家食品安全管理的先进做法，标准各项内容既满足食品生 产者和食品行业食品安全管理需要，乂指引和推动食品行业 整体食品安全管理水平的提升；三是强化食品生产者是食品 安全第一责任人的原则，充分发挥食品企业的主观能动性， 自主加强食品生产全过程的食品安全管理；四是进一步提高 标准中各项要求的通用性，适用于各类食品的生产过程管 理，同时为各类食品专项生产规范的特定要求规定了必要的 基础条件。 四、我国食品生产经营过程的卫生要求标准的情况 20XX年《食品安全法》颁布前，原卫生部以食品卫生国 家标准的形式发布了近 20项“卫生规范”和“良好生产规 范”。有关行业主管部门制定和发布了各类 “良好生产规范”、 “技术操作规范” 等400余项生产经营过程标准。20XX年以 来，我委(包括原卫生部)先后颁布了《乳制品良好生产规 范》(GB 12693-20XX)、《粉状婴幼儿配方食品良好生产 规范》(GB23790-20XX)、《特殊医学用途食品良好生产规 范》(GB29923-20XX),作为各类食品生产过程管理和监督 执法的依据。20XX年，根据《食品安全法》和国务院工作部 署，我委全面启动并基本完成了食品标准清理工作，摸清了 现有食品标准底数，提出了标准的清理意见。 拟定了我国食品安全标准体系框架，明确了食品标准整 合工作任务。目前我委正在组织开展食品安全国家标准整合 工作，通过整合食品生产经营过程的卫生要求标准，将形成 以《食品生产通用卫生规范》为基础、 40余项涵盖主要食品 类别的生产经营规范类食品安全标准体系。各行业主管部门 发布的各类规范类标准将按照不与食品安全国家标准相抵 触的原则，由各归口部门自行管理。 五、国际组织和其他国家食品生产规范类标准情况 国际食品法典委员会（CA。于1969年发布了食品生产 经营过程的卫生要求标准《食品卫生通则》并于 20XX年进 行了第 4 次修订（CAC/RCP1-1969, Rev .4-20XX ）,内容包 括初级生产、设计及设施、操作的控制、维护和卫生、个人 卫生、运输、产品信息和消费者的