食品生产企业卫生规范国家标准汇编.docx 23页

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  • 2020-09-21 发布

食品生产企业卫生规范国家标准汇编.docx

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    食品生产企业卫生规范国家标准汇编 篇一:《食品生产通用卫生规范》 《食品生产通用卫生规范》( GB14881-20XX)问答 一、 实施《食品生产通用卫生规范》的目的和意义 《食品生产通用卫生规范》是规范食品生产行为,防止 食品生产过程的各种污染,生产安全且适宜食用的食品的基 础性食品安全国家标准。《食品生产通用卫生规范》既是规 范企业食品生产过程管理的技术措施和要求,乂是监管部门 开展生产过程监管与执法的重要依据,也是鼓励社会监督食 品安全的重要手段。 《食品生产通用卫生规范》为食品生产过程卫生要求标 准,国内外食品安全管理的科学研究和实践经验证明,严格 执行食品生产过程卫生要求标准,把监督管理的重点由检验 最终产品转为控制生产环节中的潜在危害,做到关口前移, 可以节约大虽的监督检测成本和提高监管效率,更全面地保 障食品安全。同时,建立与我国食品生产状况相适应、与国 际先进食品安全管理方式相一致的过程规范类食品安全国 家标准体系,对于促进我国食品行业管理方式的进步,保障 消费者健康具有至关重要的意义。 二、 标准修订的依据和背景 原《食品企业通用卫生规范》( GB14881-1994)自发布 以来,对规范我国食品生产企业加工环境,提高从业人员食 品卫生意识,保证食品产品的卫生安全方面起到了积极作 用。近些年来,随着食品生产环境、生产条件的变化,食品 加工新工艺、新材料、新品种不断涌现,食品企业生产技术 水平进一步提高,对生产过程控制提出了新的要求,原标准 的许多内容已经不能适应食品行业的实际需求,为此,我委 组织修订了《食品企业通用卫生规范》。 《食品安全法》 对食品生产经营过程应符合的卫生要求做了明确规定。《食 品安全法》第四章“食品生产经营” 对厂房布局、设备设施、 人员卫生等提出了具体要求,还特别规定了禁止生产经营 “用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化 学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”以及“混有异 物、掺杂使假”的食品等。依据《食品安全法》对食品生产 经营过程的卫生要求规定,新的《食品生产通用卫生规范》 进一步细化了食品生产过程控制措施和要求,增强了技术内 容的通用性和科学性,反映了食品行业发展实际,有利于企 业加强自身管理,满足政府监管和社会监督需要。 三、标准修订的过程和原则 本标准由国家食品安全风险评估中心、中国食品工业协 会、中国食品科学技术学会等单位承担修订工作,修订过程 中广泛听取了食品行业和监管部门的意见。 修订工作遵循了以下原则:一是遵循《食品安全法》及 其实施条例对食品生产过程的规定,对各项要求进一步细 化;二是立足我国食品行业生产现状,借鉴国际组织和发达 国家食品安全管理的先进做法,标准各项内容既满足食品生 产者和食品行业食品安全管理需要,乂指引和推动食品行业 整体食品安全管理水平的提升;三是强化食品生产者是食品 安全第一责任人的原则,充分发挥食品企业的主观能动性, 自主加强食品生产全过程的食品安全管理;四是进一步提高 标准中各项要求的通用性,适用于各类食品的生产过程管 理,同时为各类食品专项生产规范的特定要求规定了必要的 基础条件。 四、我国食品生产经营过程的卫生要求标准的情况 20XX年《食品安全法》颁布前,原卫生部以食品卫生国 家标准的形式发布了近 20项“卫生规范”和“良好生产规 范”。有关行业主管部门制定和发布了各类 “良好生产规范”、 “技术操作规范” 等400余项生产经营过程标准。20XX年以 来,我委(包括原卫生部)先后颁布了《乳制品良好生产规 范》(GB 12693-20XX)、《粉状婴幼儿配方食品良好生产 规范》(GB23790-20XX)、《特殊医学用途食品良好生产规 范》(GB29923-20XX),作为各类食品生产过程管理和监督 执法的依据。20XX年,根据《食品安全法》和国务院工作部 署,我委全面启动并基本完成了食品标准清理工作,摸清了 现有食品标准底数,提出了标准的清理意见。 拟定了我国食品安全标准体系框架,明确了食品标准整 合工作任务。目前我委正在组织开展食品安全国家标准整合 工作,通过整合食品生产经营过程的卫生要求标准,将形成 以《食品生产通用卫生规范》为基础、 40余项涵盖主要食品 类别的生产经营规范类食品安全标准体系。各行业主管部门 发布的各类规范类标准将按照不与食品安全国家标准相抵 触的原则,由各归口部门自行管理。 五、国际组织和其他国家食品生产规范类标准情况 国际食品法典委员会(CA。于1969年发布了食品生产 经营过程的卫生要求标准《食品卫生通则》并于 20XX年进 行了第 4 次修订(CAC/RCP1-1969, Rev .4-20XX ),内容包 括初级生产、设计及设施、操作的控制、维护和卫生、个人 卫生、运输、产品信息和消费者的

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    • 内容提供方:suxiaojuan1
    • 审核时间:2020-09-21
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