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牛肉原料采购与验收标准
牛肉原料采购与验收标准
1 目的
1 目的
本标准规定了分割牛肉的定义、产品分类、供货要求、采购人员、标志、包装、运输和贮存、抽样规
本标准规定了分割牛肉的定义、产品分类、供货要求、采购人员、标志、包装、运输和贮存、抽样规
则、检验方法、计价方法、检验规则的要求。
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2 范围
2 范围
本标准适用于牛屠宰加工后,经兽医卫生部门检验合格符合市场销售的鲜、冻分割牛肉。
本标准适用于牛屠宰加工后,经兽医卫生部门检验合格符合市场销售的鲜、冻分割牛肉。
3 引用标准
3 引用标准
下列标准所包含的条文,通过本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时所示版本均为有效。
下列标准所包含的条文,通过本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时所示版本均为有效。
所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
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GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉
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GB2708-1994 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准
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GB9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
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GB9689-1988 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
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GB/T9960-1988 鲜、冻四分体带骨牛肉
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4 定义
4 定义
本标准采用下列定义:
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4.1分割牛肉
4.1分割牛肉
鲜四分体带骨牛肉,经剔骨,按部位分割下而成的肉块。
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4.2后小腿肉 (牛展)
4.2后小腿肉 (牛展)
从牛后膝关节至跟腱处分割下的净肉,包括腓肠肌、趾伸肌和趾屈肌。
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4.3股内肉 (针扒)
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沿缝匠肌边缘连接膜处分割下的净肉,包括股弯肌 (股薄肌)、缝匠肌和半膜肌。
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4.4臀部肉 (烩牛扒、米龙)
4.4臀部肉 (烩牛扒、米龙)
沿半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直割下的下部净肉,包括半腱肌和臀股二头肌,大米龙是由臀股
沿半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直割下的下部净肉,包括半腱肌和臀股二头肌,大米龙是由臀股
二头肌构成,小米龙是由半腱肌构成。
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4.5膝圆肉 (和尚头)
4.5膝圆肉 (和尚头)
沿股四头肌与半腱肌连接间膜处割下的股四头净肉。
沿股四
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