牛肉原料采购与验收标准.pdf

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牛肉原料采购与验收标准 牛肉原料采购与验收标准 1 目的 1 目的 本标准规定了分割牛肉的定义、产品分类、供货要求、采购人员、标志、包装、运输和贮存、抽样规 本标准规定了分割牛肉的定义、产品分类、供货要求、采购人员、标志、包装、运输和贮存、抽样规 则、检验方法、计价方法、检验规则的要求。 则、检验方法、计价方法、检验规则的要求。 2 范围 2 范围 本标准适用于牛屠宰加工后,经兽医卫生部门检验合格符合市场销售的鲜、冻分割牛肉。 本标准适用于牛屠宰加工后,经兽医卫生部门检验合格符合市场销售的鲜、冻分割牛肉。 3 引用标准 3 引用标准 下列标准所包含的条文,通过本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时所示版本均为有效。 下列标准所包含的条文,通过本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时所示版本均为有效。 所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉 GB/T17238-1998 鲜、冻分割牛肉 GB2708-1994 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB2708-1994 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB/T4456-1984 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T4456-1984 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T6388-1986 运输包装发货标志 GB/T6388-1986 运输包装发货标志 GB/T6543-1986 瓦楞纸箱 GB/T6543-1986 瓦楞纸箱 GB7718-1994 食品标签通用标准 GB7718-1994 食品标签通用标准 GB9681-1988 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB9681-1988 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9689-1988 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB9689-1988 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB/T9960-1988 鲜、冻四分体带骨牛肉 GB/T9960-1988 鲜、冻四分体带骨牛肉 4 定义 4 定义 本标准采用下列定义: 本标准采用下列定义: 4.1分割牛肉 4.1分割牛肉 鲜四分体带骨牛肉,经剔骨,按部位分割下而成的肉块。 鲜四分体带骨牛肉,经剔骨,按部位分割下而成的肉块。 4.2后小腿肉 (牛展) 4.2后小腿肉 (牛展) 从牛后膝关节至跟腱处分割下的净肉,包括腓肠肌、趾伸肌和趾屈肌。 从牛后膝关节至跟腱处分割下的净肉,包括腓肠肌、趾伸肌和趾屈肌。 4.3股内肉 (针扒) 4.3股内肉 (针扒) 沿缝匠肌边缘连接膜处分割下的净肉,包括股弯肌 (股薄肌)、缝匠肌和半膜肌。 沿缝匠肌边缘连接膜处分割下的净肉,包括股弯肌 (股薄肌)、缝匠肌和半膜肌。 4.4臀部肉 (烩牛扒、米龙) 4.4臀部肉 (烩牛扒、米龙) 沿半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直割下的下部净肉,包括半腱肌和臀股二头肌,大米龙是由臀股 沿半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直割下的下部净肉,包括半腱肌和臀股二头肌,大米龙是由臀股 二头肌构成,小米龙是由半腱肌构成。 二头肌构成,小米龙是由半腱肌构成。 4.5膝圆肉 (和尚头) 4.5膝圆肉 (和尚头) 沿股四头肌与半腱肌连接间膜处割下的股四头净肉。 沿股四

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