食品厂员工培训试卷试题--精选及包括答案.doc

****** 食品有限公司 员工质量安全培训试题 姓名：  工号： 一、判断题（  5 分 /题） 1 食品生产经营人员应当保持个人卫生，衣、帽。（ √ ）  生产经营食品时， 应当将手洗净， 穿戴清洁的工作 沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（√） 3 巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。 （×） 4 学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。 （×） 5 精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （×） 6 粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （√） 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（× ） 水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ √） 9 吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 （ × ） 操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（×）二、单项选择题（ 5 分 / 题） 1 我过目前食品行业现行的法律是（ B ） A 、《中华人民共和国食品卫生法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 2、下列属于加工食品的是（ D） A 苹果 B 鸡蛋 C 小麦 D 小麦粉 3、质量是一组固有特征满足要求的程度， “要求”是指： （ D ） A 、老板的要求 B、品保的要求 C、公司要求 D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求 4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到（ B ） A 、不必分生熟 B 、都要分生熟且有标志 C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分 5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（ A ） A 、一律不能戴 B、可以戴 C、随便 6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子（ B ） A 、可以存放个人生活用品。 B、不可以存放个人生活用品 C、偶尔可以存放个人生活用 品 7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是（ C ） A 勤洗手剪指甲 B 勤洗澡理发 C 勤扫地 D 勤换工作服 E 勤洗衣被褥 8、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（ C ）后方可上岗工作。 A. 检验合格证 B. 体检证明 C.健康证 9、生食品、熟食品、半成品应分开盛放、加工、出售，其目的主要是（ B ） ａ防止串味 ｂ防止致病菌交叉污染 ｃ防止口味异常 10、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（ D） A. 立即停止经营 B. 通知相关生产经营者和消费者 C.记录停止经营和通知情况 D.自行处理后，继续销售 上海松江忆霖食品有限公司 员工质量安全培训试题 姓名：  工号： 一、判断题（  5 分 /题） 1 食品生产经营人员应当保持个人卫生， 衣、帽。（ ）  生产经营食品时， 应当将手洗净， 穿戴清洁的工作 沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉 类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。请判断对错？（ ） 3 巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。 （ ） 4 学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。 （ ） 5 精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （ ） 6 粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （ ） 牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（ ） 水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ） 9 吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 （ ） 10 操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（ ） 二、单项选择题（ 5 分 / 题） 1 我过目前食品行业现行的法律是（ ） A 、《中华人民共和国食品卫生法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 2、下列属于加工食品的是（ ） A 苹果 B 鸡蛋 C 小麦 D 小麦粉 3、质量是一组固有特征满足要求的程度， “要求”是指： （ ） A 、老板的要求 B、品保的要求 C、公司要求 D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求 4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到（ ） A 、不必分生熟 B 、都要分生熟且有标志 C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分 5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（ ） A 、一律不能戴 B、可以戴 C、随便 6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子（ ） A 、可以存放个