远红外线技术[文字可编辑].ppt

远红外技术 目录 1 、什么是远红外？ 2 、远红外技术的原理 3 、远红外技术在食品中应用及问题 4 、专业联想 --- 远红外技术在乳制品中的应用 5 、总结 6 、参考文献 什么是远红外 ? x 射 线 紫 外 线 红 外 线 微 波 无 线 电 波 10 -9 10 -6 10 -3 m 可见光 1.5 近 红 外 中 红 外 远 红 外 0.72 5.6 1000μm X 射线波长＜ 0.01μm ； 0.01 〈 紫外线＜ 0.38 0.38 〈可见光线＜ 0.72 ； 根据图示可以看出红外线介于可见 光和微波之间的电磁波，且分为近、 中、远红外。 远红外实际上就是远红外线即介于 5.6~1000μm 之间的电磁波 远红外技术：利用热辐射对原料进 行加热干燥的一种方法。 远红外技术的原理 远红外加热是 利用辐射能进行加热 的过程 , 其能量是 通过 辐射方式 而传递。分子总是在不断地运动着的 , 或者是 振动或者是转动 , 它们都有自己固有的频率。当辐射体发 出的远红外线到达物体上时 , 会出现 反射、吸收或穿透 等 现象。若辐射体射出的远红外线辐射波长与被照物体吸收 波长一致时，该物体就会大量吸收远红外线，从而改变物 体本身分子的振动和运动状态，扩大了以平衡位置为中心 的振幅，增加了运动能量，分子由摩擦和运动而产生热， 用于能量的转换使物质里外同时变热。 远红外技术的特点 1 、热辐射效率高 所有的辐射加热都需要一个热辐射源 , 由物理学可知 : 作为热 源物体的热辐射效率与物体的材质有关 , 把热辐率最大的理想物质 称为黑体 , 黑体不仅有最大的热辐率 , 同时也有最大的对外来辐射 的吸收率。远红外线加热时为了提高热辐射效率 , 热源的材质一般 都选用热辐射率接近黑体的物质。 2 、热损失小，易控制 远红外辐射热在空气中传播时的损失很小 , 可以把热直接辐射 到被加热体的表面 ; 因为不存在传热界面 , 并且同其他光波一样具 有直线传播、漫反射和镜反射的性质 , 因此可以通过光的集散、遮 断机构来使辐射热在加热器中更有效地被利用和控制 , 提高加热质 量 , 减少不必要的热损失。 3 、传热效率高 食品物料在加工工程中大都对于温度的限制比较严格 , 例如 : 有许多食品的加热要求不超过 1000C 。 ，在这样的要求下 , 使热源 的温度也受到限制。例如 : 热风干燥时 , 热风的温度就不能高于物 料的温度。因为热源与物料的温差不能过大 , 那么单位时间的能量 传递也必然受到限制。然而远红外辐射的特点之一就是在不使物 料过热的情况下 , 可以使热源有较高的温度。 4 、热吸收效率高 在热辐射传播中 , 物体吸收、透过和反射辐射波的程度不仅与 其表面状况有关 , 而且也与共材质有关，被照射物质对该辐射波反 射、透过的损失越少 , 吸收效率越高。部分学者的研究表明食品材 料例如水、淀粉、纤维素等的电磁波吸收峰值多集中在 2 ~ 20μm 的远红外线的波长范围内 , 也就是说大部分食品材料对远红外辐射 的吸收率最高。 5 、加热引起食物材料的变化损失较小 在食品的烘烤、干燥等加热工程中 , 避免食物成份的变化和损 失是很重要的问题。在热辐射电磁波中远红外线的光子能量级比 起紫外线、可见光线都要小 , 因此一般只会产生热效果 , 而不会引 起物质的化学变化。而且 , 因为远红外辐射加热的效率较高 , 可使 加热时间大大缩短 , 这也使得食品成份受热分解的可能性大为减少。 许多实验已证明 : 一些含有叶绿素、 Vc 等易分解成份的果蔬 , 采用 远红外辐射代替传统的干燥方法后 , 可以使这些成份的损失大大减 少。 6 、辐射可达一定深度 , 受热均匀 从电磁波传播的原理可知 , 波长越长 , 透过物体的深度越大。 因此比起其他光波 , 远红外热辐射不仅可以把热能传播到物体的表 面 , 而且还能把热能直接传播到物体的一定深度 , 可以显著提高加 热效率 ; 同时远红外被物体吸收的程度与被照射物体的抓色无关 , 因此远红外辐射加热时 , 可使物料不受本身颜色的影响 , 受热比较 均匀 , 避免局部的过热损失。 1 、只有一个出入炉门的密闭的箱式加热炉，称为 烘 箱，或烤箱 。 常见的远红外加热设备及种类 箱式炉外形 钢带隧道炉外形 1. 钢带入炉端 2. 炉顶 3. 钢带出炉端 4. 排气孔 5. 炉门 2 、是用于生产线上连续加热物料或对物料进行于燥、 杀菌等处理的远红外加热设备。这类设备内有输送物料 装置，物料由输送装置从一端输入、经处理后从另一端 输出；这类设备设计成通道形式，因此称为 “烘道” ， 有时也称为 隧道炉 。 灯状远红外辐射器 (1) 棒状辐射体 (2) 梨状轴射体 (3) 弯月型辐射体 1.