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第 章 醋酸菌的分离鉴定和发酵条件研究
第 章 醋酸菌的分离鉴定和发酵条件研究
2
2
引言
2.1 引言
2.1
[30]
醋酸菌包括醋酸杆菌属和醋酸单胞菌属[30],又名醋酸细菌。醋酸菌的细胞一般为杆
醋酸菌包括醋酸杆菌属和醋酸单胞菌属 ,又名醋酸细菌。醋酸菌的细胞一般为杆
状、直或者稍弯,也有少部分像椭圆形,由单个、成对或者成链状排列的,大小一般在
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0.6 0.8× 1.0 3.0
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~ ~ μm。醋酸菌没有芽胞是革兰氏阴性菌,它有的细胞是周生鞭毛种类,
~ ~ 。醋酸菌没有芽胞是革兰氏阴性菌,它有的细胞是周生鞭毛种类,
一般在液面上生长会形成较厚的菌膜。黑色醋酸杆菌等为另一些种类的醋酸菌细胞是端
一般在液面上生长会形成较厚的菌膜。黑色醋酸杆菌等为另一些种类的醋酸菌细胞是端
生鞭毛。醋酸菌的分布广泛,在未灭菌的醋、啤酒、黄酒中果酒,以及在果园的土壤中、
生鞭毛。醋酸菌的分布广泛,在未灭菌的醋、啤酒、黄酒中果酒,以及在果园的土壤中、
[31]
葡萄或酸败食物表面中都有生长[31] 。醋酸菌是酿醋过程中不可缺少的。醋酸菌在发酵过
葡萄或酸败食物表面中都有生长 。醋酸菌是酿醋过程中不可缺少的。醋酸菌在发酵过
[32]
程中,会产生大量的醋酸和其他有机酸,而且还有醇类[32]。
程中,会产生大量的醋酸和其他有机酸,而且还有醇类 。
本章节研究醋酸菌的分离鉴定和发酵条件,通过平板分离、革兰氏染色、产醋酸实
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验,并经生理生化鉴定和查阅伯杰氏手册,做出进一步鉴定。
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实验材料与方法
2.2 实验材料与方法
2.2
材料与仪器
2.2.1 材料与仪器
2.2.1
分离样品:取自湖北某果醋厂发酵的醋醅。
分离样品:取自湖北某果醋厂发酵的醋醅。
2.2.1.a
试验主要仪器设备型号及产地如表 2.2.1.a 。
试验主要仪器设备型号及产地如表 。
2.2.1.a
表 2.2.1.a 主要仪器设备
表 主要仪器设备
2.2.1.a Main instrum nt quipm nt
2.2.1.a Main instrum nt quipm nt
Tab
Tab
主要仪器 型号 厂家
主要仪器 型号 厂家
生化培养箱 长沙科技
生化培养箱 PYX-250S-A 长沙科技
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