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第 章 醋酸菌的分离鉴定和发酵条件研究 第 章 醋酸菌的分离鉴定和发酵条件研究 2 2 引言 2.1 引言 2.1 [30] 醋酸菌包括醋酸杆菌属和醋酸单胞菌属[30],又名醋酸细菌。醋酸菌的细胞一般为杆 醋酸菌包括醋酸杆菌属和醋酸单胞菌属 ,又名醋酸细菌。醋酸菌的细胞一般为杆 状、直或者稍弯,也有少部分像椭圆形,由单个、成对或者成链状排列的,大小一般在 状、直或者稍弯,也有少部分像椭圆形,由单个、成对或者成链状排列的,大小一般在 0.6 0.8× 1.0 3.0 0.6 0.8× 1.0 3.0 μm ~ ~ μm。醋酸菌没有芽胞是革兰氏阴性菌,它有的细胞是周生鞭毛种类, ~ ~ 。醋酸菌没有芽胞是革兰氏阴性菌,它有的细胞是周生鞭毛种类, 一般在液面上生长会形成较厚的菌膜。黑色醋酸杆菌等为另一些种类的醋酸菌细胞是端 一般在液面上生长会形成较厚的菌膜。黑色醋酸杆菌等为另一些种类的醋酸菌细胞是端 生鞭毛。醋酸菌的分布广泛,在未灭菌的醋、啤酒、黄酒中果酒,以及在果园的土壤中、 生鞭毛。醋酸菌的分布广泛,在未灭菌的醋、啤酒、黄酒中果酒,以及在果园的土壤中、 [31] 葡萄或酸败食物表面中都有生长[31] 。醋酸菌是酿醋过程中不可缺少的。醋酸菌在发酵过 葡萄或酸败食物表面中都有生长 。醋酸菌是酿醋过程中不可缺少的。醋酸菌在发酵过 [32] 程中,会产生大量的醋酸和其他有机酸,而且还有醇类[32]。 程中,会产生大量的醋酸和其他有机酸,而且还有醇类 。 本章节研究醋酸菌的分离鉴定和发酵条件,通过平板分离、革兰氏染色、产醋酸实 本章节研究醋酸菌的分离鉴定和发酵条件,通过平板分离、革兰氏染色、产醋酸实 验,并经生理生化鉴定和查阅伯杰氏手册,做出进一步鉴定。 验,并经生理生化鉴定和查阅伯杰氏手册,做出进一步鉴定。 实验材料与方法 2.2 实验材料与方法 2.2 材料与仪器 2.2.1 材料与仪器 2.2.1 分离样品:取自湖北某果醋厂发酵的醋醅。 分离样品:取自湖北某果醋厂发酵的醋醅。 2.2.1.a 试验主要仪器设备型号及产地如表 2.2.1.a 。 试验主要仪器设备型号及产地如表 。 2.2.1.a 表 2.2.1.a 主要仪器设备 表 主要仪器设备 2.2.1.a Main instrum nt quipm nt 2.2.1.a Main instrum nt quipm nt Tab Tab 主要仪器 型号 厂家 主要仪器 型号 厂家 生化培养箱 长沙科技 生化培养箱 PYX-250S-A 长沙科技

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