DB42∕T 552.1-2009 武汉市餐饮业服务规范 第1部分： 基本要求(湖北省).pdf

ICS 03. 080. 20 A 10 DB42 巳 山 T E 湖 北 省 ， 且 方 标 准 DB42厅， 552. 1-2009 武汉市餐饮业服务规范 第 1 部分:基本要求 Wuhan catering industry service regulation Part 1: Basic requirements 2009-07-27 发布 2009-08-27 实施 湖北省质量技术监督局发布 DB42ff 552. 1-2009 目。昌 OB42/ T 552-2009 <<武汉市餐饮业服务规范》分为: 一一第 1 部分:基本要求: 一一第2 部分:中式餐厅: 本标准为 OB42/T 552-2009 的第 1 部分。 本标准由武汉市商务局提出井归口。 本标准主要起草单位:武汉市饮食服务管理处、武汉餐饮业协会、武汉市标准化研究院、武汉市标 准化协会、武汉亢龙太子酒轩有限责任公司、武汉小蓝鲸健康美食管理公司、武汉凯威啤酒屋有限责任 公司、武汉市绿茵阁管理有限公司、三镇民生甜食馆、味添面馆。 本标准主要起草人:涂水前、李佩炜、黄勇、黄青、张春林、刘国梁、宋怀汉、姚志华、熊建、陈 汉华、刘德跃。 DB42厅 552. 1-2009 武汉市餐饮业服务规范 第 1 部分:基本要求 1 范围 本标准规定了武汉市餐饮业服务规范第 1 部分: 基本要求的术语和定义、总则、经营卫生要求、服 务规范等。 2 规范性引用文件 GB 2760 GB 5749 GB 8978 GB 10001 际志用险共信息图d符号 GB 14930. 1 ' 食且扛具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930 过 食昂!工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 161 53 产馆 i餐巾 卫生柿 GB 18483 饮食业tIÞ;:[11非放标准 JGJ 64 饮食1建筑设计规范 中华人民共 I;~~::E~卫监督发pω51 260 平 3 术语和定义 3. 1 餐饮业 catering indu ?try 各种经济类型的餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅、 小吃店、 快在I吉、 廿品店，以及 集体用餐配送企业。 4 总则 4. 1 场地及环境 4 . 1. 1 场地建筑宜符合 JGJ 64 的规定。 DB42/T 552 . 1-2009 4.1.2 房屋结构坚固安全、布局合理，通风良好、光线充足、 温度适宜。 4 . 1. 3 周边25m 范围内不宜有垃圾站、 污水池、公共厕所等污染源。 4.1.4 有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、库房等场地。 4.1.5 店堂内外干净明亮，门面装饰美观大方。 4.1.6 应在店堂醒目位置公示和;悬挂营业执照、卫生许可证、 食品卫生监督量化分级管理标牌等证件。 4 . 1.7 就餐场所设有醒目、规范的公共标识，公共标识符合GB 1 0001 的规定，