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餐厅服务员理论考试试题
姓名 年级 分数
一、单项选择( 选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中. 每题2分,共60分)1.在企业的经营活动中,下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法2.对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生,不改行C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度3.下列不属于食品的是( )。A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂4.煮沸消毒适用于食品 \o "餐饮" 餐饮用具( ),酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品5.下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角6.个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查7.礼节是表示尊重的形式要求,礼貌是表示( )。A、彼此见面时的一种招呼方式 B、人的表情C、尊重的言行规范 D、共同遵守的社会公德]8.( )姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠,直立 D、直腰收腹9.正确的走姿要求之一是( )。A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视 D、瞻前顾后10.服务员上岗时,除手表外,( )。A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链11.东北人的饮食特点之一是口味( )。A、口味清淡,注意营养价值 B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻,重油偏咸 D、爱吃咸、麻、辣味,尤其喜欢酸12.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食( )。A、主菜 B、头盘 C、甜品 D、清汤、海味13.使用煤(天然)气火熄灭时,正确的操作是( )。A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关 D、完全关闭总闸14.使用各种机器设备时,( )做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电,再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用15.当好宾客参谋,遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求,是( )的具体要求。A、主动服务 B、诚实服务 C、 \o "酒店个性化服务" 个性化服务 D、标准化服务16. \o "餐厅服务员" 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响( )。A、餐厅收益 B、餐厅客源 C、企业形象 D、餐厅质量17.( )要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,真诚待客。A、超前服务 B、特殊服务 C、个性化服务 D、热情服务18.( )不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、一视同仁 B、热情服务 C、真诚相待 D、光接待熟人19.在服务接待中,无论是内宾还是外宾都要做到( )热情服务。A、买卖公平 B、追求卖点 C、追求高价 D、追求热卖20.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应及时解决,错误的选项是( )。A、找出矛盾症结,及时解决 B、多从自己身上找原因,进行解决C、多为客人利益着想,予以解决 D、必须争论谁事谁非,然后再解决21.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些( )的青菜水果,也体现了周到服务。A、适宜的 B、可口的 C、昂贵的 D、特色的22.问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在( )斟茶。A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 D、客人右侧23.( )服务员要向客人道谢。A、客人进店后 B、菜品上齐时 C、客人结帐后 D、送客时24.举办大型宴会,餐巾花要折叠( )的花和叶,突出宾、主席位。A、不同 B、各种 C、统一 D、异样25.在分菜服务时应从( )开始。A、女士 B、第一主人 C、顺时针方向 D、第一主宾26.宴会厅餐桌安排,正确的选项是( )。A、应根据餐厅的形状,室内陈设和特点,主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐 标准27.在酒水开启时,其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。A、槟榔酒 B、香槟酒 C、威士忌酒 D、特基拉酒28.洗涤玻
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