DB34∕T 3577-2020 公筷公勺服务规范(安徽省).pdfVIP

TCS 03.080.30 A 12 DB34 巳 山 T E l-. 文 徽 省 ， 且 万 标 准 DB 34/T 3577-2020 公筷公勺服务规范 Specification for service of public chopsticks and public spoon 2020 - 06 - 22 发布 2020 - 07 - 22 实施 发布 安徽省市场监督管理局 DB34/T 3577--2020 目IJ 1=1 本标准按照四月1. 1-2009 给出的规则起草。 本标准由安徽省文明办、安徽省商务厅、安徽省市场监督管理局提出。 本标准由安徽省商务厅归口。 本标准起草单位:安徽省餐饮行业协会、安徽名道商务管理有限公司、蒙城县市场监督管理局、安 徽天鹅湖大酒店有限公司、安徽省质量和标准化研究院、安徽省产品质量监督检验研究院、合肥市披云 傲府餐饮文化有限公司、安徽老乡鸡餐饮有限公司、合肥大别山餐饮管理集团有限公司、安徽岸香国际 企业管理有限公司、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、蚌埠市质量技术监督稽查支队。 本标准主要起草人:郑德贵、朱明照、胡建东、朱礼广、张文秋、方晓明、刘超、姚巨新、鲍云洁、 黄保锁、郑群。 DB34/T 3577--2020 公筷公勺服务规范 1 范围 本标准规定了公筷公勺服务的术语和定义、制作要求、配置要求、服务要求和宣传引导。 本标准适用于各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心及其他集体聚餐场所。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2. 1 公筷公勺 publ ic chopsticks and publ ic spoon 两人或两人以上同桌用餐时，在同一器皿内取食菜品(冷菜、热菜、汤羹)、点心、主食、水果等， 不与口接触的公用的筷子、勺于等用餐工具。 3 制作要求 3. 1 公筷颜色应与自用筷有明显区别，易于辨别，颜色宜为白色、类白色或不锈钢色。公筷长度应比 自用筷长 3 cm~.5 cm ，筷头略尖细。 3. 2 公勺宜带有可防止滑落至汤盆中的挂钩，长度应不小于 20 cm，勺头长度不小于 7 cm，勺面宽度 不小于 4..5 cmo 3. 3 公筷公勺直在显著位置印烫明显的公筷 公勺 公用等字样。 4 配置要求 4.1 按照一菜一公筷、一汤一公勺的原则， 为每道菜品(冷菜、热菜、汤羹)、点，心、主食、水 果等配备一画IJ 公筷或一把公勺。 注:有条件的可实行双筷制为每位就餐人员自己备一副公筷和一把公勺。 4. 2 自助餐应保证每道菜品配有一个餐夹或一把公勺。 4. 3 宜在工作台设置公筷公勺专用存放区域，方便服务人员、 就餐人员识别取用O 4.4 生鲜上桌的食品(如火锅;\lþ~菜、生食海鲜等) ，应提供与自用筷勺、 常规公筷公勺有区别的生 料专用公筷公勺。 5 服务要求 5. 1 准备 服务人员应在就餐前根据菜品数量备足公筷公勺。 DB34/T 3577--2020 5. 2 摆放 服务人员应在上菜的同时，根据菜品品类正确摆放公筷公勺，井告知公筷公勺使用方