学生饭堂营销策划案讲课教案.docx

学生饭堂营销策划案 一、 营销环境分析 （一） 宏观环境分析 人口环境 人口是市场的第一要素， 人口数量直接决定市场规模和潜在容量。 万人大饭堂是惠州学 院的一个学生饭堂。近几年惠州学院大规模扩招， 学生数量不断增长，所以这是一个很大的 市场潜力。而时代在发展，大学生的需求也在不断变化， 如何更好的抓住学生这个大市场是 每一个后勤管理者要思考的问题。 经济环境 学校里万人饭堂内进驻的餐饮点越来越多，如 3G奶茶、明亮烧腊、日日香等等。饭堂 之外，有附中饭堂，元味，特别是马庄这个菜市场，有很多餐饮店。另外，学校生活区进驻 了一个小型农产品店，越来越多的学生就近买菜自己煮饭。 大学生普遍没有收入，但因为惠州只有惠州学院这一所高校， 所以大部分的兼职都流入 我们学校，现在学生都有一定经济收入， 所以消费支出也会出现一定变化。 并且学生越来越 注重营养均衡和养生等，会对饮食有更多的消费支出。 （二） 消费者分析 1、 学生对饭菜的要求 大部分学生选择就餐时， 首先选择的最重要的因素是卫生， 其次是饭菜质量和口味， 再 次是价格是否便宜，性价比高不高。另外，良好的环境氛围、优质的服务就也是很重要的。 吃的是一种氛围、喝的是一种文化。 2、 学生的消费能力分析 学生花在饮食上的月平均费用大约居于 300到400元之间，而且，意愿消费额与实际消 费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省” ，另外可以看出“透支”的不属于主 流消费者。兼职收入也会使学生在饮食上的消费越来越多。 （三） 饮食分析 万人饭堂的饭菜种类还是比较多的，但因为成本限制都是大锅菜，所以即使种类再多， 饭菜的质量和口感也难以保证。 这一点与其他餐饮点相比是绝对没有优势的， 唯一的优势是 便宜方便，但很多学生还是愿意出多几块钱去吃更好吃的。 另外卫生状况也是让学生很担心 的一个问题，以往学生反映饭菜出现过虫子、 蟑螂，甚至蚯蚓等比较恶心的东西， 以至于大家对饭堂越来越没信心。 （四）竞争对手分析 万人饭堂的竞争对手主要有以下几个： 1、饭堂四楼：地理位置好，聚集了很多餐饮点，卫生干净，种类繁多，南北方都有。如明 亮烧腊、日日香、北方面条、福建沙县、粤西风味等。 这些餐饮点饭菜质量和口感都比较高， 供餐时间灵活， 且学生忠诚度也很高， 即使比饭堂的稍贵一些， 还是吸引了越来越多的学生 选择四楼就餐。 2、台湾元味：这个餐饮店就餐环境比较好，灯光、音乐、餐桌等给人一种很舒适的氛围， 且有统一的服务员，服务态度很好。缺点是种类较少，价格较贵。 3、马庄：马庄菜市场几乎是一条小吃街，各种各样的吃的都有，且价格都比较便宜。缺点 是离学校比较远， 学生日常就餐不会去马庄， 除了有时间的时候尤其是周末才会有比较多的 人流量。 SWO分 析 SWO分 析 （ 一 ） 优势： 1.饭堂所处的地理位置好，周边宿舍楼较多； 2. 饭菜价格相对便宜； 3. 食品安 全性较高。 （二）劣势： 饭堂空间小，饭堂的环境较差；食品种类虽然较多，但菜式单一陈旧，不能及 时推陈出新。 （三）机会： 学校人数逐年增加，市场潜在空间很大。 （四） 威胁：竞争对手较多， 饭堂四楼私营的小餐馆、 距离相对较远的附中饭堂、 教工饭堂、 以及学校门口的元味餐厅，以及众多快餐外送。 三、 营销现状与市场分析 （一）、市场状况： 目前学生饭堂的环境一般，饭菜价格相对便宜，平时就餐的学生比较多， 利润空间大，在这方面能与之抗衡的有教工饭堂和附中饭堂。 （二）、产品状况： 菜品种类较多，口味也比较大众化，能满足大多数消费者的口味要求。 至于卫生方面，还有待提高。 （三）、竞争状况： 目前学生饭堂面临的竞争较为激烈。主要竞争对手有饭堂四楼私营的小 餐馆，这里菜式多， 主食有米饭、 河粉、饺子、面等，菜式的做法多种多样， 有蒸的、 焖的、