中医饮食护理参考幻灯片.ppt

? （二）因地施食 ? 根据地域不同：地势高下，寒热燥湿，水土各异。 ? 东南 ：气候温暖潮湿，阳气易外泄，易感风热。 ? 宜：凉性食物，感风热宜桑叶、菊花、薄荷等辛凉解表 药食两用食物。 ? 西北 ：气候寒燥，阳气内敛，易感风寒 ? 宜：温性食物，感风寒宜生姜，紫苏叶，辛温解表药食 两用食物 。 ? （三）审证求因，辩证配食 ? 疾病的原因错综复杂，要做到合理调配饮食。必须要做到审证求 因，辩证配食，才能达到治病求本的目的。 如：燥实痞满便秘患者宜用牵牛子粥， 气虚便秘患者宜食胡桃粥， 津亏便秘患者宜食鸭梨粥。 （一）饮食有节 （二）饮食平衡 （三）饮食须洁 （四）饮食清淡 （五）合理烹制 （六）保持良好进食习惯 四、饮食调养的基本要求 （一）饮食有节 1 、适量进食 中医学认为，白天阳旺，活动量大，食量可稍 多；夜幕阳衰阴盛，以休息为主，宜少食。 2 、按时进食：每餐进食有较固定的时间 3 、按需进食：根据工作、心情、食欲等自行调整饮食。 （二）饮食平衡 1 、种类平衡 1- 一袋牛奶（或二袋豆浆） 2-250 克主食。 3- 份高蛋白：一两瘦肉或二两鱼虾、一个鸡蛋。 4- “四”—饮食四句话：“有粗有细，不甜不咸，一日三 餐，七八分饱 5- “五”——每天保证 500 克蔬菜和水果 （ 二）饮食平衡 2 、五味调和 五谷（ 稻、黍、稷、麦、菽 ）为养， 五果（ 李、杏、枣、桃、栗 ）为助，五畜（ 牛， 犬，猪，羊，鸡） 为益，五菜（ 葵、韭、藿、薤 、葱） 为充， 气味合而服之，以补精益气。 2 、寒热适中 过热烫伤消化道过冷伤脾胃。 （三）饮食须洁 1 、饮食清洁 2 、饮食新鲜 （四）饮食清淡 1 、饮食宜清 以五谷杂粮为主，不宜食动物脂肪或刺激性调味品。多是豆 类、蔬菜、瘦肉。 2 、饮食宜淡 饮食不宜过咸，否则诱发高血压中风心脏病。民间流传“粗茶 淡饭延年寿”。 （ 五）合理烹制 ? 1 、谷物类烹制 （ ? 1 、淘米时不要用力搓洗， ? 2 、煮饭时尽量不丢弃米汤。 ? 3 、熬粥和制作面食时不要加碱。 ? 4 、日常膳食一宜粗细搭配，吃些粗粮、杂粮 2 、蔬菜类烹制 3 、肉类烹制 （五）合理烹制 -- 蔬菜类烹制 ? （ 1 ）蔬菜应先洗后切，切好后要尽快烹调 ? （ 2 ）炒菜时宜用急火快炒，现做现吃，避免重复加 热。 ? （ 3 ）有些蔬菜洗干净后可生吃。 ? （ 4 ）用铁锅，避免使用铜制炊具。 ? （ 5 ）刀豆、扁豆要炒熟，变色后再烧几分钟才能吃 。 （五）合理烹制 --- 肉类烹制 ? （ 1 ）冷冻的肉、禽、鱼烹调前最好自然解冻，以减少营养素 损失。 ? （ 2 ）烹调时用淀粉勾芡可保留较多的营养素成分，且肉质较 鲜嫩。 ? （ 3 ）煎、炸食品要控制油温，不吃烧焦的食物 ? （ 4 ）烹调时要彻底加热，防止外熟里生或过分贪图生嫩。 ? (5) 加工生、熟食品的工具、容器要严格分开使用，不能混用 ，防止交叉污染。 （六）保持良好进食习惯 1 、进食宜缓 2 、进食宜乐 环境要宁静整洁。气氛要轻松愉快。音乐有助 于消化 3 、进食专注 《论语·乡党》：“食不语”。《千金翼方》：“食勿大言。 4 、食后漱口 5 、食后宜摩腹 4 、食后宜散步 43 ? 《金匮要略 ? 禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》中指出“ 所食之味，有与病相宜，有与身相害，若得其宜则 益体，害则成疾，以此致危。例皆难疗。” 五、饮食宜忌 44 五、饮食宜忌 春季 宜食 辛温升散的食 品 忌食 生冷、黏杂之 品 因时配膳 45 五、饮食宜忌 夏季 宜食 清淡、解渴、 生津、消暑之 品 忌食 寒凉、厚味之 品 因时配膳 46 五、饮食宜忌 秋季 宜食 滋阴润肺为主 的食物 忌食 辛燥、温热之 品 因时配膳 47 五、饮食宜忌 冬季 宜食 滋阴潜阳、热 量较高的食物 忌食 生冷、寒凉之 品 因时配膳 48 ? 东南沿海地区 ： 气候温暖潮湿，居民易感湿热，宜 食清淡除湿的食物。 ? 西北高原地区 ： 气候寒冷干燥，居民易受寒伤燥， 宜食温阳散寒或生津润燥的食物。 五、饮食宜忌 因地配膳 49 ? 儿童： 宜食性平和，易于消化、健脾开胃的食物，而且食 物的品种宜多样化及粗细粮、荤素合理搭配，不可偏嗜， 忌食滋腻峻补之品。 ? 青年人： 宜食营养丰富的血肉有情之品和五谷杂粮、新鲜 果菜，忌暴饮暴食，寒热、饥饱无度。 ? 老年人： 宜食清淡、温热熟软之品，忌食生冷、粘硬、不 易消化之品。 五、饮食宜忌 因人配膳 50 ? 孕妇妊娠期： 宜食性味甘平、甘凉的补益之品，忌 食辛热、温燥之品，即所谓“ 产前宜凉 ”。 ? 产妇哺乳期： 宜食有营养、易消化、补而不腻之物 ，忌食寒凉、辛燥、酸性食物，即所谓“ 产后宜温 ”。 五、饮食宜忌 因人配膳 5