(完整版)课题1果胶酶在果汁生产中的作用导学案.docVIP

《课题 1 果胶酶在果汁生产中的作用》导学案（第一课时） 班级： 姓名： 一、学习目标 1、简述果胶酶的作用。 2、知道酶的活性与影响酶活性的因素。 3、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计。二、学习重点 温度对果胶酶活性影响的实验设计。 三、学习难点 温度对果胶酶活性影响的实验设计。四、学习指导 1、学生先阅读课本基础知识完成《自主学习》部分。 2、师生对基础知识进行梳理。 3、学生小组讨论重点完成《合作探究》部分。 4、教师给予适当的点评和强调。五、学习过程 【基础知识】 一、果胶与果胶酶 1、果胶 作用： 果胶是植物 Ⅰ【自主学习】 和 的主要组成成分 ）成分： 由 聚合而成的一种高分子化合物。 ）特点： ，影响果汁的出汁率和澄清度 2、果胶酶 ）作用： 果胶酶 可溶性 瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。 ）组成： 果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括 等。  、 、 来源： 、 、 、 ，其中广泛应用于果汁加工业中的是由 发酵生产的。 【思考】果胶酶 在细胞中合成的场所是： 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1、酶的活性： 酶催化 的能力。 2、酶活性的高低 可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示，即单位时间内、单位体积中 或 来表示。 3、影响酶活性的因素包括 ： 、 和 等。 【实验设计】 Ⅱ【合作探究】 探究温度对酶活性的影响 【复习】科学探究的一般过程 ：提出问题 作出假设 设计实验 进行实验 分析结果 得出结论 表达交流 提出问题： 探究 对果胶酶活性的影响 作出假设： 在最适温度（约 50 ℃）时，果胶酶活性 ，低于或高于最适温度酶活性 ， 果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成 比。 自变量： 变量 因变量 ： 设计实验： ①搅拌器搅拌制成苹果泥 果胶酶水溶液 等量 等量 支试管 支试管 ②将分别装有苹果泥和果胶酶的试管 9 组分别放入 30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃和 70℃的恒温水浴中保温 ③试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持 10 分钟 ④过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格设计表格： 1、在探究温度的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 2、为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 【课堂练习】 1、关于果胶酶的说法 正确的是（ ） A、果胶酶分解细胞壁的主要成分 -- 纤维素 B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C、果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D、果胶酶的化学本质是蛋白质或 RNA 2 、果胶酶的 反应速度 可用哪项来表示（ ） A、单位时间内果胶的减少量 B、单位体积内半乳糖醛酸的增加量C、单位时间内半乳糖醛酸的增加量 D、单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量 3、下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果 不能说明( ) 温度/ ℃ 10 20 30 40 50 60 果汁量/mL 2 3 4 5 6 5 A、温度影响果胶酶的活性 B、40 ℃与 60 ℃时酶的活性相等 C、50 ℃是该酶的最适温度 D、若温度从 10 ℃升高到 40 ℃，酶的活性将逐渐增强 4、下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映 温度和 pH 与酶促反应速度关系的是 ( ) 甲 乙 丙 丁 A、甲和乙 B、乙和乙 C、丙和丁 D、甲和丁 【课堂总结】 一、果胶与果胶酶 二、酶的活性与影响酶活性的因素 三、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计