- 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
2019西式面点师(初级)系统及模拟题库(二)
第1题、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
A、正确B、错误
正确答案:A
第2题、【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变,所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
A、正确B、错误
正确答案:A
第3题、【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力,所以我们不选用含酸性物质的水果。
A、正确B、错误
正确答案:B
第4题、【判断题】()在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
A、正确B、错误
正确答案:B
第5题、【判断题】()在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
A、正确B、错误
正确答案:A
第6题、【判断题】()在搅拌清蛋糕面糊时,如果蛋液温度过高,蛋液会变得稀薄、黏性差,无法保存气体。
A、正确B、错误
正确答案:A
第7题、【判断题】()在用鲜果磨碎制作配汁时,应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却,以减少营养素的损失。
A、正确B、错误
正确答案:A
第8题、【判断题】()在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
A、正确B、错误
正确答案:A
第9题、【判断题】()在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
A、正确B、错误
正确答案:A
第10题、【判断题】()在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。
A、正确B、错误
正确答案:A
第11题、【判断题】()塔借助于模具来成型,且其形状因模具不同而不同。
A、正确B、错误
正确答案:A
第12题、【判断题】()大型宴会自助餐上,应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配,相互之间的比例等。
A、正确B、错误
正确答案:A
第13题、【判断题】()如果揉面揉得不适当,不仅外观不完整,还可能破坏面筋网络的形成。
A、正确B、错误
正确答案:A
第14题、【判断题】()如果面部烧伤,不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。
A、正确B、错误
正确答案:A
第15题、【判断题】()宴会套餐甜点装盘时,装饰品应放在圆盘的正上方偏右。
A、正确B、错误
正确答案:A
第16题、【判断题】()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
A、正确B、错误
正确答案:A
第17题、【判断题】()对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水气的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。
A、正确B、错误
正确答案:A
第18题、【判断题】()对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点。
A、正确B、错误
正确答案:A
第19题、【判断题】()小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
A、正确B、错误
正确答案:A
第20题、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
A、正确B、错误
正确答案:A
第21题、【判断题】()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。
A、正确B、错误
正确答案:A
第22题、【判断题】()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A、正确B、错误
正确答案:A
第23题、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
A、正确B、错误
正确答案:A
第24题、【判断题】()我国人民的饮食习惯,一般一日三餐比较合适。
A、正确B、错误
正确答案:A
第25题、【判断题】()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A、正确B、错误
正确答案:A
第26题、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A、正确B、错误
正确答案:A
第27题、【判断题】()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
A、正确B、错误
正确答案:A
第28题、【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好,是制作大型点心模型、展品的主要原料。
A、正确B、错误
正确答案:A
第29题、【判断题】()机器使用完后,切断电源,将机器有关部位分解,进行清洗消毒。
A、正确B、错误
正确答案:A
第30题、【判断题】()机器分割面团的速度较快,重量也较准确,但对面团内面筋有一定的损伤。
A、正确B、错误
正确答案:A
第31题、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。
A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水
正确答案:A
第32题、【单选题】下列中说法错误的是()。
A、发现通风设备运转不正常,应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志
正确答案:D
第33题、【单选题】下列中,在()的条件下触电危险性最大。
A、低频电流、
您可能关注的文档
- 组织生活会参考资料.docx
- 氟化工艺作业模拟考试试题,(0001).doc
- 氟化工艺作业模拟考试试题,(0002).doc
- 高处安装、维护、拆除考试题及高处安装、维护、拆除考试题库.doc
- 高处安装、维护、拆除作业模拟考试试题,(0001).doc
- 高处安装、维护、拆除作业模拟考试试题,(0002).doc
- 高压电工作业模拟考试试题,.doc
- 焊工(初级)模拟考试试题,.doc
- 焊工(初级、中级、高级)模拟考试试题,.doc
- 焊工(中级)模拟考试试题,(0001).doc
- 地理-内蒙古锡林郭勒盟2023~2024学年第一学期高三年级全盟统考试题和答案.docx
- 历史|湖北元月调考暨湖北省部分市州元月高三期末联考历史试卷及答案.docx
- 历史-内蒙古锡林郭勒盟2023~2024学年第一学期高三年级全盟统考试题和答案.docx
- 数学(理科)-内蒙古锡林郭勒盟2023~2024学年第一学期高三年级全盟统考试题和答案.docx
- 历史丨金太阳24~239C湖北省十堰市2024届高三上学期1月调研考试历史试卷及答案.docx
- 青岛某高层办公楼地下防水施工方案(sbs卷材).docx
- 土木工程实习报告表格.doc
- 工程流体力学教学课件ppt作者闻建龙工程流体力学习题答案部分.doc
- 围手术期管理制度(1)_0.doc
- 2023年公务员多省联考《申论》题(内蒙古旗县卷)及参考答案.doc
文档评论(0)