2019西式面点师(初级)题库(二).docVIP

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2019西式面点师(初级)系统及模拟题库(二) 第1题、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。 A、正确B、错误 正确答案:A 第2题、【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变,所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。 A、正确B、错误 正确答案:A 第3题、【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力,所以我们不选用含酸性物质的水果。 A、正确B、错误 正确答案:B 第4题、【判断题】()在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。 A、正确B、错误 正确答案:B 第5题、【判断题】()在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。 A、正确B、错误 正确答案:A 第6题、【判断题】()在搅拌清蛋糕面糊时,如果蛋液温度过高,蛋液会变得稀薄、黏性差,无法保存气体。 A、正确B、错误 正确答案:A 第7题、【判断题】()在用鲜果磨碎制作配汁时,应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却,以减少营养素的损失。 A、正确B、错误 正确答案:A 第8题、【判断题】()在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。 A、正确B、错误 正确答案:A 第9题、【判断题】()在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。 A、正确B、错误 正确答案:A 第10题、【判断题】()在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。 A、正确B、错误 正确答案:A 第11题、【判断题】()塔借助于模具来成型,且其形状因模具不同而不同。 A、正确B、错误 正确答案:A 第12题、【判断题】()大型宴会自助餐上,应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配,相互之间的比例等。 A、正确B、错误 正确答案:A 第13题、【判断题】()如果揉面揉得不适当,不仅外观不完整,还可能破坏面筋网络的形成。 A、正确B、错误 正确答案:A 第14题、【判断题】()如果面部烧伤,不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。 A、正确B、错误 正确答案:A 第15题、【判断题】()宴会套餐甜点装盘时,装饰品应放在圆盘的正上方偏右。 A、正确B、错误 正确答案:A 第16题、【判断题】()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。 A、正确B、错误 正确答案:A 第17题、【判断题】()对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水气的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。 A、正确B、错误 正确答案:A 第18题、【判断题】()对于较小的混酥面坯制品,由于烘烤胀发能力小,在摆放制品时要相应地紧凑一点。 A、正确B、错误 正确答案:A 第19题、【判断题】()小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。 A、正确B、错误 正确答案:A 第20题、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 A、正确B、错误 正确答案:A 第21题、【判断题】()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 A、正确B、错误 正确答案:A 第22题、【判断题】()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 A、正确B、错误 正确答案:A 第23题、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。 A、正确B、错误 正确答案:A 第24题、【判断题】()我国人民的饮食习惯,一般一日三餐比较合适。 A、正确B、错误 正确答案:A 第25题、【判断题】()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。 A、正确B、错误 正确答案:A 第26题、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 A、正确B、错误 正确答案:A 第27题、【判断题】()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。 A、正确B、错误 正确答案:A 第28题、【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好,是制作大型点心模型、展品的主要原料。 A、正确B、错误 正确答案:A 第29题、【判断题】()机器使用完后,切断电源,将机器有关部位分解,进行清洗消毒。 A、正确B、错误 正确答案:A 第30题、【判断题】()机器分割面团的速度较快,重量也较准确,但对面团内面筋有一定的损伤。 A、正确B、错误 正确答案:A 第31题、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。 A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水 正确答案:A 第32题、【单选题】下列中说法错误的是()。 A、发现通风设备运转不正常,应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志 正确答案:D 第33题、【单选题】下列中,在()的条件下触电危险性最大。 A、低频电流、

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