2021-2025年餐饮产业链专题分析报告.pdf

餐饮产业链专题分析报告 目录 4 万亿的餐饮市场创造了什么？5 庞大的人口数量+人均消费水平+外食频次提升驱动餐饮行业市场规模扩容..5 外卖提升门店坪效，场景扩容带来规模进一步提升7 餐饮行业逐渐复苏，终端消费已恢复九成8 餐饮的扩张和竞争未来将落地到供应链的竞争9 我国餐饮连锁化率较低，来源于菜系赛道多元化和连锁标准化不足9 门店扩张打开餐饮收入规模空间，规模化是驱动连锁化的前提12 控本提效和高周转是餐饮业提升利润的关键13 火锅及休闲快餐业态发展较快原因在于赛道较易标准化15 速冻食品和复合调味品是餐饮连锁化的受益产品16 食材半成品标准化高，需求受益餐饮连锁化16 复合调味品有助于实现菜品口味的标准化16 供应链的服务方案选择集中于全案总包17 餐饮供应链的成熟度影响餐饮产业的集中度和企业的扩张17 餐饮供应链的优化首先从前端的采购和物流进行整合19 餐饮供应链的主要商业模式涉及上下游衔接环节22 投资建议24 安井食品：速冻食品龙头企业，长期确定性成长24 天味食品：火锅底料+川菜调料双优质赛道，产品渠道共同开拓24 海底捞：餐饮供应链全流程标准化程度高，助力门店扩张和门店高经营效率 25 颐海国际：关联方绑定成长，产品渠道共振25 风险提示25 图表目录 图表1：中国餐饮行业规模突破4 万亿5 图表2 ：餐饮收入占社零总额比例逐渐提升6 图表3 ：餐饮占全国烟酒消费支出比例逐渐提升6 图表4 ：我国人均收入水平不断提升6 图表5 ：我国工作时长高于其他国家6 图表6 ：新中产外出就餐频次更高6 图表7 ：新中产外出就餐消费更高6 图表8 ：我国外卖产业规模及增速（亿元）7 图表9 ：我国外卖对整体餐饮行业的渗透率7 图表10：2019 年美团平台外卖消费者年龄结构7 图表11：2020 疫情前后中国餐饮商家主要经营方式变化7 图表12：2019 年外卖消费领域人口结构8 图表13：社会消费品零售总额-餐饮收入（亿元）逐渐回暖9 图表14 ：疫情期间下厨房APP 热度急剧上升，家庭烹饪兴起9 图表15：我国餐饮行业中独立营运餐厅占主导10 图表16：连锁餐厅将拥有更高增速10 图表17：独立营运餐厅占比较高但逐年降低10 图表18：连锁餐饮门店逐年攀升，外资品牌占多数10 图表19：中国餐饮连锁化率远低于美国和日本 11 图表20 ：2016 年中美餐饮企业TOP50 市场份额 11 图表21 ：餐饮市场图谱 11 图表22 ：中国餐饮市场份额明细（2017 年） 11 图表23 ：2004-2018 年我国餐饮百强企业营业总额及占全国餐饮收入之比... 11 图表24 ：限额以上企业餐饮收入占社会消费品零售总额餐饮收入比例12 图表25 ：餐饮行业原材料成本占收入比较高13 图表26 ：各品牌原材料成本占收入比例对比13 图表27 ：中国餐饮企业平均各项成本比例14 图表28 ：餐饮行业传统供应链的问题14 图表29 ：海底捞翻台率较高14 图表30 ：海底捞ROE 较高14 图表31 ：火锅行业收入及占中式餐饮总收入之比15 图表32 ：2017 年不同餐饮业态发展情况对比15 图表33 ：休闲快餐和普通快餐的区别15 图表34 ：速冻食品行业规模（亿元）及增速16 图表35 ：速冻食品产品占比16 图表36 ：复合调味品行业规模（十亿元）及增速17 图表37 ：我国复合调味品产品分布17 图表38 ：餐饮产业链组成17 图表39 ：餐饮企业的传统供应链管理模式18 图表40 ：供应链管理模式对比18 图表41 ：2014-2018 中国餐饮&食品细分行业投资案例情况（起）18 图表42 ：2014-2018 中国餐饮&食品细分行业投资金额情况（亿元）18 图表43 ：餐饮行业投资面临中等规模死亡谷19 图表44 ：餐饮企业供应商数量19 图表45 ：餐饮行业物流模式20 图表46 ：餐饮供应商选择标准20 图表47 ：餐饮行业物流成本分析20 图表48 ：餐饮行业供应商关系一般20 图表49 ：第三次全国农业普查20 16 年农业经营户21 图表50 ：我国规模农业经营户占比21 图表51 ：农产品供应链21 图表52 ：2009-2017 年中国农产品物流额及占比22 图表53 ：我国冷链市场规模逐渐提升22 图表54 ：中国农产品流通渠道对比22 图表55 ：餐饮供应链涉及环节23 图表56 ：餐饮供应链服务运