(完整版)课题1果胶酶在果汁生产中的作用小条.docVIP

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，在果汁生产中，果胶会影响出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，在 果汁生产中，果胶会影响出汁率和澄清度。 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 酶活性可用一定条件下酶所催化的化学反应的反应速度来表示。 酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 影响果胶酶活性的因素有温度、 pH 和酶的抑制剂等。 1． 纤维素与果胶的比较 项目 相同点 纤维素 ①都是高分子化合物 ②都不溶于水 不同点 ①组成的基本单位： ②分解所需的酶： ①组成的基本单位： ②分解所需的酶： 酶 果胶 ③都参与 的组成 酶 2． 纤维素酶与果胶酶的比较 项目 组 成 C 1 作 酶 、 C x 用 酶 的 作 用 下 分 解 生 纤维素酶 纤 维 素 在 成 糖分解为 ，再在葡萄糖苷酶的作用下将纤维二 。 果胶酶 将不溶性的果胶分解为可溶性的 在探究温度或 pH 对酶活性的影响时， 是否需要设置对照？如果需要， 又应该如何设置？为什么？ 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是自变量，哪些因素应该保持不变？ 例 1．下列关于果胶酶的说法正确的是 ( ) A ．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分 —— 纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或 RNA 例 2．果胶酶的反应速度可用哪一项来表示 ( ) A ．单位时间内果胶的减少量 B．单位体积内半乳糖醛酸的增加量 C．单位时间内半乳糖醛酸的增加量 D．单位时间内、单位体积中果胶的减少量或半乳糖醛酸的增加量例 3．在探究温度对果胶酶活性影响的实验中，下列说法错误的是 ( ) A ．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水B．将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C．不同温度之间可形成相互对照 D．温度过高时，果胶酶会变性失活例 4．在探究 pH 对果胶酶活性影响的实验中，下列说法错误的是 ( ) A ．自变量是不同的 pH B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适 pH D． pH 过低时，果胶酶活性变小，但不失活 [ 例 5] 如图曲线表示的是温度与果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是 ( ) A ．在 b 点之前，果胶酶的活性和温度呈正相关；之后，呈负相关 B．当温度达到 b′点时，果胶酶的活性最高、酶的催化作用最强 C ． a 点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D ． c 点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性可以恢复上升 [ 例 6] 在验证“果胶酶在果汁生产中的作用”的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分 别加入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下列两种操作： 第一种：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的 pH 分别调至 4,5,6?? 10。第二种：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的 pH 分别调至 4,5,6?? 10，再把 pH 相等的果胶 酶溶液和苹果泥相混合。请回答下列问题： 哪一种方法更为科学？ 。请说明理由： 。 实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使 ，以减少实验误差。 如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示 pH ，纵坐标表示 ， 实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲 线图： 。 【例 7】．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的 实验课题。 实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为 2% 的果胶酶溶液、蒸馏水等。 实验目的：验证果胶酶在果汁生产中的作用。实验方法及步骤： 将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。 ①在烧杯中加入苹果泥120 mL220 mL②a. 2 mL③注入蒸馏水b. 取