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食品微生物学 课程 5、芽孢是繁殖体，细菌可以通过产生芽孢进行繁殖。 （ ） 期末考试试题 一 二 三 四 总分 阅卷人 复核人 6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白胨。 （ ） 7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制或杀 死另一种微生物的现象称为竞争。 （ ） 得分 阅卷人 复核人 8、我国规定：细菌总数 100 个/ L 。（ ） 一、填空题（每空 1 分，共 30 分） 9、酶溶液适合用高压蒸汽进行灭菌。 （ ） 1、食品微生物检验的指标有 、 和 三项。 10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养。 （ ） 2、细菌的特殊结构包括 、 、 和 等。 3、细菌主要以 方式繁殖，酵母菌主要以 方式进行繁殖。 得分 阅卷人 复核人 4 、霉菌营养体的基本单位是 ，其中根据是否含有 而分为单 细胞和多细胞。 5、微生物的营养物质可分为六大类，分别是 、 、 、 、 三、问答题（共 34 分） 和 。 1、培养基的分类方法有哪些？（ 5 分） 6、微生物的营养类型可分为 、 、 和 。 7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有 和 。 8、细菌毒素中的外毒素主要有 、 和 。 9、 是最丰富的“菌种资源库” 。 10、食品污染可分为 、 和 三类。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（ 5 分） 得分 阅卷人 复核人 二、 判断改错题（每题 2 分，共 20 分） 1、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的。 （ ） 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（ 6 分） 2、F 值是在一定温度和条件下，细菌死亡 90%所需的时间。 （ ） 3、大肠菌群是指一群在 37℃培养 24h 能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳 性芽孢杆菌。 （ ） 4 、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。 （ ） 精选文库 4 、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（ 6 分） 5、 微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（ 6 分） 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？ 6、 菌种保藏的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？