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洪洞县立达科技职业培训学校
餐厅服务员培训计划
培训目标
总体目标
培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标
通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标
通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。
教学要求
(一)服务素质培训要求
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
3、餐厅服务员的素质要求
4、餐厅服务员的职业道德要求
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台员工是宾馆部的顾客”的理念,加强前后台的合作
9、沟通客人的技巧
10、熟记客人
11、语言技巧
12、建立有效的团队
13、如何创造客人、如何留住客人
14、礼仪
15、如何与客人打招呼
2、操作技能培训要求
1、托盘的基本要领
2、餐巾折花
3、中餐摆台
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴会的预定
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧
三、教学计划安排
总课时数:140课时。专业理论:70课时;专业技能:60课时;复习考试:10课时。
洪洞县立达科技职业培训学校
2012年9月22日
餐厅服务员教学安排
一、课程任务和说明
通过培训,使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能,培训完毕,培训对象应能够独立上岗,完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
在教学过程中,应以理论教学为基础,注意加强技能训练,使培训对象通过实际训练,掌握所学的理论知识和操作技能。
二、课程和课时分配表
序号
课??? 程??? 设??? 置
课时
服务素质
???????????????????????
74
1
企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
5
2
服务的含义、服务的理念、服务的模式
5
3
餐厅服务员的素质要求
5
4
餐厅服务员的职业道德要求
4
5
餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
5
6
餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
5
7
餐厅服务中常用的礼貌用语
5
8
如何树立“前台员工是宾馆部的顾客”的理念,加强前后台的合作
5
9
沟通客人的技巧
5
10
熟记客人
5
11
语言技巧
5
12
建立有效的团队
5
13
如何创造客人、如何留住客人
5
14
礼仪
5
15
如何与客人打招呼
5
操作技能
?????????????????
54
1
托盘的基本要领
8
2
餐巾折花
8
3
中餐摆台
10
4
斟酒、上菜、分菜
10
5
中餐宴会的预定
8
6
中餐宴会的接待服务程序及技巧
10
机动
复习考试
10
????????
总课时
140
服务素质培训的教学要求
通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
四、操作技能培训的教学要求
通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。
洪洞县立达科技职业培训学校
2012年9月22日
餐
厅
服
务
员
培
训
大
纲
目 录
服务素质培训┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┅┅
操作技能培训┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┉┅┅
服务素质培训
培训要求:
1、掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规及各种待客服务技巧。
2、学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度。
3、增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
培训容:
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
3、餐厅服务员的素质要求
4、餐厅服务员的职业道德要求
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台员工是宾馆部的顾客”的理念,加强前后台的合作
9、沟通客人的技巧
10
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