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一、国菜之尊佛跳墙
教学目标:
1、了解佛跳墙的由来。
2 、了解闽菜的大致情况。
教学重点难点:
1、知道佛跳墙因何得名
2 、培养热爱福州、热爱家乡的思想感情。
教学思路:
以书中所介绍的资料为教学主载体,创设有关福州传统菜肴的
背景,让学生在欢乐愉快的情景中学习。
教学过程:
一、引入课题
同学们,我们的家乡福州是一座美丽的城市,福州的风景名胜
和丰富的物产更是吸引着无数的中外游客,现在先让我们来谈一谈
大家知道的福州著名菜肴有哪些呢?
二、介绍佛跳墙的由来
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年 (1899 年),福州官钱局一官
员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴
酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等 10 多种原、辅料,煨
制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。后来,衙厨郑春发学
成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设 “聚春园 ”菜馆时,即以
此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启
坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:
坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来“ ”。从此即改名为佛跳墙。
1965 年和 1980 年,分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为
主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设
的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。佛跳墙还在接待西
哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴
上登过席,深受赞赏,此菜因而更加闻名于世。
三、总结
总结全文,指导学生完成课后练习题:
1、按对应关系,把地名和菜名连起来
2 、在家长的指导下,试着制作一两种地方特色菜
二、闽南小吃有故事
教学目标:
1、了解闽南丰富的小吃种类。
2 、了解一些闽南小吃的传说故事。
教学重点难点:
1、能说出闽南一些有名的小吃。
2 、知道一些闽南小吃的传说故事。
教学思路:
以书中所介绍的资料为教学主载体,先由老师作简单介绍,让
学生在老师的引导下学习。
教学过程:
一、引入课题
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵,流传着许多 食“”文化
的故事。小吃注重口味、营养、多样,一般喜酸甜不喜辛辣,喜清
淡不喜油腻。小吃品种繁多,式样翻新,造型美观,且用料考究、
美味可口,做工精细,有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六
种类别。厨师利用丰厚的特产,融合了闽南地方美食炒、炸、煎、
烩等传统工艺,综合体现了闽南小吃的风味特色,既保留了唐宋遗
风,又有创新内容。
二、介绍闽南小吃
闽南小吃既保留了唐宋遗风,又有创新改革。小吃注重口味、
营养、多样,一般喜酸甜不喜辛辣,喜清淡不喜油腻。其品种繁多,
式样新颖,造型美观、美味可口;且用料考究,做工精细,风味独
特。
地方风味小吃有:蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、
包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆
蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤
面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯
粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不仅营养丰富,且
烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯,他们会根据季节的不
同选择时令食物,调配糯米制成粥。土笋冻,是用一种生长在浅海
滩涂里,像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体,不仅美味,还能降火消
炎,清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产,鲎全身可食,风味特殊。
民间传统小吃有:肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、
嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、
菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲
究,配料多样,制作精细,历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽
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