化学选修1化学与生活课后习题答案(9151).doc

化学《化学与生活》课后习题答案 1.1 生命的基础能源——糖类 、糖类物质对人类生活有重要意义，可引导学生从人类的衣、食、住、行和人体健康等方面去讨论。 、可从每天吃的主食（面食、大米、玉米等）和水果中列举。 、纤维素有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。提示： 1 、3 两题可引导 学生结合生物学科知识，联系生活实际，并查阅相关资料，写成小论 文或制成图文并茂的展板， 放在教室中展示交流。 以此激发学生的求 知欲望和学习兴趣， 扩展知识视野， 认识化学对人类生命和健康的重 要意义，化学的发展对提高人类生活质量的作用， 培养学生热爱科学 的情感。 、不对。糖尿病人由于体内糖代谢异常，要限制每天糖类物质的摄入量。糕点中的面粉属糖类物质，在人体内可水解为葡萄糖，过多食用是有害的。 、A、C 1.2 重要的体内能源——油脂 、脂肪进入人体后，主要在小肠中被消化吸收。脂肪在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油， 高级脂肪酸被氧化， 生成二氧化碳和水，同时放出热量供机体需要。 多余的脂肪成为脂肪组织存在于皮下。 、脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热量；储存于脂肪细胞中相当于储存“能量” ；作为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇 等的原料；必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢的 功能。 、形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。由饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，如羊油、牛油等动物油脂。由不饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较低， 在室温下呈液态，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。 、高级脂肪酸甘油酯水解的产物是高级脂肪酸和甘油。 、（1）把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容易氧化变质；且食用油经反复加热后，成分发生改变，食用后对人体有害。因此，炸完食品的油不要重复使用， 尤其不应多次反复加热。（2 ）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有害物质会溶入油中， 所以油不宜长时间储存在塑料容器中。（3 ） 保存方法较好，可以减少油与空气的接触，减缓氧化。 1.3 生命的基础——蛋白质 1 、蛋白质的组成中主要含有 C、H 、O 、N、S 等元素。 、食物中蛋白质的来源主要分植物蛋白和动物蛋白。鸡、鸭、鱼、肉等富含动物蛋白；谷类、豆类、菌类等富含植物蛋白。 、 A（煮熟或加浓硫酸都使蛋白质发生变性，是不可逆的。 ） 、蛋白质进入人体后，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质， 构成和修补人体的各种组织。高中生每天要摄入 80 ～90 g 蛋白质。 、各取少量三种溶液，滴加碘水，变蓝的为淀粉溶液；其余两种同 时加热，生成沉淀的是蛋白质溶液；剩余的是肥皂溶液。 6 、建议学生亲自动手做一做这些小实验。 例如，在豆浆中加入石膏， 即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；将豆腐脑包在纱布中，挤压去 少量水分后，成为豆腐；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐 干。常用于制豆腐的物质还有盐卤、葡萄糖酸内酯等。 1.4 维生素和微量元素 、维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学 反应，能调节各种器官的机能并维持细胞的特性， 对人体的生长和健 康至关重要。 、碘被称为“智能元素”，是神经系统发育不可缺少的。它在人体内仅含 30 mg ，其中一半集中在甲状腺内。加碘食盐中加入了一定量的 KIO3 。KIO3 性质稳定，不挥发，不吸水，流失少，易被人体吸收。所以食用加碘食盐可以补充碘，减少碘缺乏病的发生，同时由于人摄入食盐的量均衡而有限，不易导致体内碘过量。铁在人体中含 4 ～5 g，是血红蛋白的组成部分， 参与氧气的运输和各种器官的形成。缺铁导致人记忆力、 免疫力和对温度的适应力下降或引发贫血。 通过食用加铁酱油补充铁元素， 一方面可以减少贫血病的发生， 另一方面也容易控制补铁量。 、注意膳食平衡，合理摄入糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元 素等；主食、副食搭配，荤素搭配；多吃蔬菜；多喝水；吃适量水果；生活有规律；放松心情；积极锻炼身体；劳逸结合等。 、提示：鼓励学生认真做好记录、查阅和计算。通过这项活动，引导学生关注营养均衡。 、所列食谱营养比较均衡。（设计的食谱能保证每日饮食中糖类、 油脂、动物蛋白、植物蛋白、维生素和微量元素的合理搭配即可。 ） 、提示：这是一道实践性题目，材料也较易得到，应鼓励学生试一试。苹果中含有一种叫单宁酸的化学物质， 当它和氧气接触时会逐渐变成一种褐色的物质。 同时苹果的细胞中含有一种酶， 在有氧气存在 的条件下，它会促进单宁酸与氧气的反应，使苹果变色的速度加快，这种反应在化学上叫做酶褐色反应。 酶褐色反应只有在苹果被切开或碰伤的情况下才发生， 因为苹果细胞完整时， 酶