《食品微生物》第12章食物中毒微生物的检验.ppt

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(三)生化特性 本属细菌的生化反应并不恒定,常因菌株及培养条件不同而异。 本属细菌不产生靛基质,MR试验阳性,V-P试验不定,能使硝酸盐还原为亚硝酸盐,可凝固牛乳,有时被胨化,能产生氨和少量的硫化氢,致病菌株可产生凝血浆酶。 表 葡萄球菌生化特性 ───────────────────────────────── 性 状 金黄色葡萄球菌 表皮葡萄球菌 腐生性葡萄球菌 ───────────────────────────────── 色 素 黄~金黄色 白色 主要为柠檬色亦可见白或橙 血浆凝固酶 产生 不产生 不产生 甘露醇(有氧) + 不定 不定 甘露醇(厌氧) + — — 生物素需求 — + 未测 甘油水解 + + 不定 A蛋白 + — — 耐热核酸内切酶 + — — 细胞壁核糖醇 + — + 溶血毒素 甲、乙、丙、丁 —(极少数) — 肠毒素 +(凝固酶阳性株) — — 杀白细胞素 + — — 噬菌体分型 多数能分型 不能 不能 致病性 强 弱或无 无 新生霉素 敏感 敏感 抗性 ───────────────────────────────── (四)抵抗力 本菌对外界的抵抗力较强,是非芽孢菌中最强的一种,加热80℃30min至1h才能杀死,在干燥的脓汁和血液中可存活数月,本菌可耐受冷藏。在含有50~60%蔗糖或15%以上食盐的食品中可被抑制。 (五)抗原结构 葡萄球菌抗原结构比较复杂,根据细胞壁水解后分析,本菌有二种抗原成分,即蛋白抗原和多糖抗原。其中,蛋白抗原为完全抗原,具有种属特异性,但无型的特异性,它是菌株表面的一种成分,称蛋白A,表皮和腐生性葡萄球菌不含此种抗原。多糖类抗原为半抗原,具有型特异性,可将葡萄球菌分为九个型,但此型的区别与致病性无关。利用噬菌体裂解试验可将葡萄球菌分为5个群、22个型。 (六)毒素和酶 葡萄球菌可产生多种毒素和酶,主要有:溶血素、杀白细胞素、肠毒素、凝血浆酶、DNA酶、溶纤维蛋白酶、透明质酸酶和脂酶等,这些毒素和酶与葡萄球菌的致病性有关,它们可以增强葡萄球菌的毒力和侵袭力。与食物中毒有密切关系的主要是肠毒素。 肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的一种毒性蛋白,是一种分子量约为25000~35000的可溶性简单蛋白质,在水中和盐溶液中,不受木瓜蛋白酶、凝乳酶和胰蛋白酶的影响,对热也很稳定,100℃30min不被破坏,必须达到218~248℃经30min才能使其完全丧失毒性。在金黄色葡萄球菌中有30~50%的菌株可产生此种毒素。目前根据抗原性的不同,发现有6种肠毒素,即A、B、C、D、E、F型,C型还可分为C1和C2,A

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