餐饮业实习总结范文.docxVIP

PAGE PAGE 1 餐饮业实习总结范文 　　通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次认识，本文是餐饮业的实习总结范文，仅供参考。 　　餐饮业实习总结范文一： 　　一、引言 　　大学生活中期，为了让我们多一些实践性的服务经验，适应越来越严峻的就业形势，学校安排了我们2011级学生外出实习，是我们能够熟练掌握更多的理论知识以及一些实践行动。因此，分配我去了舜耕山庄餐饮部开始了为期半年的实习生活，实习过程中，收获很多。比如一些为人处事是的原则，课堂上学不到的服务技巧和与客交流能力。心理素质变强是实习的必然结果。因此，这次实习不管是从知识、技能、还是社会阅历方面都得到了很好的锻炼，为今后的生活和工作打下了坚实的基础。 　　二、实习时间和实习单位 　　1、实习时间 　　2013年1月17日--2013年7月11日 　　2、实习单位 　　Xxxx 　　Xxxx始建于1985年，占地200余亩。坐落在济南风景秀丽的千佛山西南麓，是一座集民族风格、地方特色、历史文脉、时代气息于一体的四星级宾馆，是泉城十大景观之一。 　　三、实习岗位和内容 　　1、实习岗位：餐饮部 　　2、实习内容 　　熟悉山庄及山庄所处环境的基本情况。包括： 　　(1)、山庄公共设施、营业场所的分布及其功能; 　　(2)、山庄所能提供的主要服务项目，特色服务及各服务项目的分布; 　　(3)、山庄各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式 　　(4)、山庄所处地理位置，山庄所在地区交通、旅游、文化娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径; 　　(5)、山庄的组织结构，各部门的相关职能，机构及相关高层管理人员的管理情况; 　　(6)、山庄的管理目标、服务总宗旨及其相关文化; 　　(7)、参加山庄的岗位培训，熟悉自己的工作职能，了解本岗位的重要性及其在山庄中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量标准、服务态度及其应当承担的责任、职责范围; 　　(8)、熟记菜品、酒水、面食、饮料种类、价格; 　　四、实习收获 　　1、酒店就像是一个大染缸，什么样的员工、客人都有。每个人都有自己的个性和思想。要想和同事搞好关系，轻松应对各类客人，就需要许多技巧。在交往中如果我们不能够去改变什么东西，那么我们就要用各类方法适应它。 　　2、熟悉酒桌上各种规矩，轻松应对客人的各类刁难、要求。 　　3、做好卫生工作，彻底清理死角。工作态度转变，端正态度。 　　4、落落大方的开场白、特色菜、分鱼不怯场。见客问候超级大声不害羞， 　　五、存在不足 　　1、增加工装清洗次数，尤其是夏季。 　　2、固定菜品价格。偶尔加个小菜，问厨房价格，一天一个价。 　　3、巡台次数过多。巡台做的记录没有真正的做到个性化应用。 　　六、总结 　　半年的实习，让我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并对酒店行业有了自己的见解和认识。 　　实习过程中，学会了很多东西：餐饮的服务程序和技巧、处理人际关系、与客交流等。半年的时间，我深刻的体会到了酒店行业的艰辛和基层服务人员的不易，更看到了酒店发展前景，明白了自己以后学习的方向和侧重点。 　　实习真正的将理论和实践相结合。 　　餐饮业实习总结范文二： 　　餐饮部是度假村的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活，但是这两周我过的非常充实。在这两周期间，我分别在宴会厅、咖啡厅、淮扬厅和丰华楼二层进行实习。 　　一.我实习的主要内容： 　　1.了解餐饮部公共设施、营业场所的分布及其功能。 　　2.了解餐饮部所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。餐饮部服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 　　3.了解各个营业厅各个岗位的工作流程。 　　4了解员工的思想动态。 　　宴会厅位于老区盛华楼，大厅30桌可接待300人，没有雅间。在职人数17人。咖啡厅位于新区祥华楼，大厅27桌可接待100人，没有雅间。在职人数17人。淮扬厅位于老区盛华楼，大厅10桌可接待100人，雅间12桌可接待120人，在职人数19人。丰华楼二层，大厅20桌可接待200人，一品天下可接待20人，在职人数19人。 　　用餐方式可以围桌式也可以自助餐形式。早上一般都是自助餐，午餐和晚餐一般都是自助和围桌相结合。 　　工作流程：接单——厅房整理——摆台——迎宾——餐中服务——结账服务——送客服务——餐后整理。 　　服务员的岗位职责是：熟悉本岗位的业务知识，注重仪容仪表，按规定着装，保持干净整洁。做好餐厅的卫生工作，完成领班交给的各项工作。做好餐前准备工作，检查备用餐具是否齐全，餐台器皿是否整洁齐全，了