安徽省长丰县初中八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用名师精选教案新人教版.docxVIP

???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 人类对细菌和真菌的利用 项目 内 容 修改与创 课题 第五节 人类对细菌和真菌的利用 新 (1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。 (2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。 教学 (3) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能 目标 力和实践能力。 (4) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能 力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 教学 重、 难点 教学 准备 教  （5) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力 重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。 难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。 教师： CAI 课件，相关视频。学生：收集查阅有关资料，预习教材；课前探究“观 察水果和面包的腐烂” ，并从家中把探究完腐烂、生 霉的面包和水果带到堂上来 演示。 教学内容 学生活动 教师活动 第二节人 倾听问题，齐声否定。 创设情境，导入新课 类对细菌 回答细菌和真菌对人类的作 1． 通过回忆细菌和真菌的危害，提出 和真菌的 用：如可以酿酒、制造食品、 问题： 是不是所有的细菌和真 菌对人 利用 制药、净化污水、 利用它们进 类是绝对的有害而无利呢？ 一、细菌、 行冶金等。 2． 结合你们收集的资料和生活经验， 真菌与食 说一说他们对人类有哪些好处呢？ 品的制作 马上联想到课前做的发酵实 对学生回答做总结， 导入新课。过渡句： 1 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? （一）演 验，有些同学举起了发酵实验 示发酵实 装置向老师暗示。 验 （二）制 各组组长举起装置示意， 表示 作甜酒 课下已完成了“发酵实验”。 （三）制 用 Powerpoint 课件展示。 作泡菜 （四）制 小组讨论、回答 作酸奶 气球里充的是二氧化碳。 二、细菌、 酵母菌分解糖时产 生的。 真菌与食 品的保存 三细菌、 观看、思索、回答 真菌与疾 酵母菌将葡萄糖分解， 产生二 病防治 氧化碳和其它一种物质。  正如刚才同学所说， 细菌和真菌与食品的制作有着密切的关系。 １．提问： 利用他们制作食品时， 主要根据什么原理呢？ ２．对学生的暗示给予表扬， 肯定食品的制作与发酵有关。 3．结合实验，提出问题： 根据你们的推测，气球内充 的是哪种气体？ 这种气体是怎么产生的？ 4．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内 有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖， 在无氧的条件下，会发生反应。 5．请同学打开气球闻一闻，另一种物 四、细菌 与环境保 护  打开，闻有酒味， 肯定产生的 另一种物质是酒精。 观看，记忆。 如有未成功的组， 他们讲述实 验 过程和结果，其它组同学帮  质是什么？ 6．用课件展示发酵原理反应式： 询问各组实验都成功了吗？ 引导同学分析实验失败原因， 同时对勇于承认失败的同学提出表扬， 并激励其他同学学习他实事求是的科学精 学 助分析原因。  神。 8．提出问题：同学知道利用发酵原理 2 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 利用乳酸菌可以制酸奶和泡 可以制造哪些食品吗？ 菜，利用酒曲制酒， 利用多种 霉菌制酱油， 利用酵母菌制面 包和馒头。 9．出示面包，提出问题： 学以致用： 制作馒头或面包 时，酵母菌发酵产生的二氧化 碳会在面团中形成许多小孔， 使馒头或面包膨大松软。 面团中所含的酒精在蒸烤过 程中挥发了，所以没有酒味。 PowerPoint 展示制作甜酒的过程及注意事项， 并出示课下自制的甜酒， 邀请其他同学课下来品尝。 品尝，思索，回答 甜酒真的是甜的， 推测可能是酒曲将糯米分解成了糖， 所以是甜的。 异口同声的回答：有害，不应该。用 PowerPoint 课件展示泡菜的制作过程及注意事项，出示课下自制的泡菜， 邀请同学课下品尝泡菜。 回答：利用乳酸菌将蔬菜中的 糖类等有机物分解成乳酸， 因  老师带来了利用酵母菌制做的 面包，他们很松软，里边有很多小孔， 为什么？ 吃一口面包没有酒的味道， 这又是 为什么？ ( 在回答了第一个问题的基 础 上提出） 过渡句： 我国南方有着悠久的 自制甜酒的历史， 甜酒的制作依据的就 是发酵的原理。 课前，第二小组已经为我们精心制 作了味美醇香的甜酒， 下面请他们组给 我们介绍一下。 1．让一个同学品尝，提出问题： 甜酒真的是甜的吗？为什么？ 2. 总结，我们制作甜酒用的是酒曲 ， 酒曲的主要成分是真菌中的一种曲霉，它能将淀粉分解成糖，所以味道是甜的。 教育