《饭店管理 概论》——教案.doc

四川烹饪高等专科学校教案 课程名称 饭店管理概论 授课 专业 市场营销 班级 10管3班 课程编号 00193 课程类型 必修课 校级公共课（）；基础或专业基础（√）；专业课（） 选修课 公共选修课（）；专业选修课（） 授课方式 课堂讲授（√）；实践课（√） 考核方式 考试（√）；考查（） 课程教学总学时数 60 学分数 4 学时分配 课堂讲授 50学时； 实践课 10 学时 教材名称 现代饭店管理概论 作者 邱 萍 徐文苑 出版社及出版时间 北京大学出版社 2007年8月 指定参考书 1、饭店管理概论 2、饭店管理概论（第三版） 3、现代饭店管理 4、饭店管理概论 作者 1、黎洁 肖忠东 2、蒋丁新 3、吕建中 4、牟昆 出版社及出版时间 1、南开大学出版社2003年11月 2、东北财经大学出版社 2007年12月 3、武汉大学出版社中国旅游出版社 2004年8月 4、电子工业出版社 2009年1月 授课教师 冉杰 职称 助教 单位 酒店管理系 授课时间 2011～2011年第二学期 注：表中（ ）选项请用“ √ ”。 四川烹饪高等专科学校教案 周次 第 1 周，第 1 次课 2011 年2 备注 章节名称 第一章 饭店概述 多媒体教学 培养大一新生对本专业的喜爱，营造良好的教学氛围 授课名称 理论课（√ ）；实践课（ ）；实习（ ） 教学 时数 2 教 学 目 的 及 要 求 通过对本部分的学习，应掌握以下几点： 认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握饭店的定义、功能及任务。 教学内容提要 时间分配 第一节 饭店的发展历史 一、世界饭店业发展史 二、中国饭店业的产生与发展 第二节 饭店的定义、功能及任务 一、饭店的定义 二、饭店的功能 三、饭店的任务 第 1 页 四川烹饪高等专科学校教案 教 学 重 点 与 难 点 1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。 2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务。 备注 注重引导学生对以后从事饭店业的向往。 讨 论 、 练 习 、 作 业 1、现代饭店的定义是什么？ 2、现代饭店的基本功能有哪些？ 3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。 4、中国旅游饭店业的发展阶段和主要内容有哪些？ 教 学 手 段 利用多媒体进行教学 参 考 资 料 1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月 2、《现代饭店管理》吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月 注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第 2 页 四川烹饪高等专科学校教案 周次 第 1周，第 2 次课 2011 年 2月 24日 备注 章节名称 第一章 饭店概述（2） 熟悉饭店类型和饭店等级的划分 多媒体展示 授课名称 理论课（√ ）；实践课（ ）；实习（ ） 教学 时数 2 教 学 目 的 及 要 求 通过对本部分的学习，应掌握以下几点： 1、认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由。2、熟悉并掌握饭店的类型及等级划分。 教学内容提要 时间分配 第三节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 二、饭店的等级 补充：解读《中国饭店星级评定标准》 第 3 页 四川烹饪高等专科学校教案 教 学 重 点 与 难 点 1、本部分的重点是中国饭店的分类标准。 2、本部分的难点是饭店的等级划分方法。 备注 把握同学们的学习诉求点，通过多媒体展示饭店业欣欣向荣的景象，引导学生对以后从事饭店工作的热爱。 讨 论 、 练 习 、 作 业 1、饭店按不同的划分标准可划分为哪些主要类型？ 2、饭店星级评定的目的是什么？ 教 学 手 段 利用电子课件进行教学 参 考 资 料 1、饭店管理概论（第三版） 蒋丁新 主编 东北财经大学出版社 2007年12月 2、《现代饭店管理》吕建中 主编 中国旅游出版社 2004年8月 注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 第 4 页 四川烹饪高等专科学校教案 周次 第 2 周，第