校园透明厨房明厨亮灶新项目工程解决专项方案.doc

校园透明厨房 (“明厨亮灶”工程) 处理方案 20XX年8月 目 录 TOC \o "1-3" \u 第 一 章 项目概述 4 1.1 项目背景 4 1.2 设计目标 4 1.3 设计标准 4 1.4 设计标准 5 第 二 章 透明厨房总体设计 7 2.1 需求分析 7 2.2 系统概述 8 2.2.1 学校 8 2.2.2 教育局和食药品监管部门 9 2.2.3 学生家长 9 第 三 章 学校透明厨房设计 10 3.1 透明厨房六大区域设计 10 3.1.1 食材储藏区 10 3.1.2 食材洗配区 11 3.1.3 食品烹饪区 12 3.1.4 菜品销售窗口 12 3.1.5 公共用餐区 13 3.1.6 餐具消洗区 14 3.2 透明厨房系统应用 15 3.2.1 前端智能分析应用 15 3.2.2 人脸布控子系统 19 3.2.3 智能灯控子系统 22 3.3 校园传输子系统 24 3.3.1 校内传输方法 24 3.3.2 上传教育局传输带宽 25 3.4 校园存放子系统 25 3.4.1 存放架构 26 3.4.2 视频存放技术要求 26 3.4.3 存放系统空间要求 26 3.4.4 存放系统安全性要求 27 3.5 校领导监管子系统 28 3.6 校园厨房监管中心 29 3.6.1 大屏显示系统 29 3.6.2 流媒体服务 30 3.6.3 虚拟集控子系统 31 3.6.4 突发事件指挥系统 32 3.6.5 监管管理平台 32 第 四 章 教育局监管设计 36 4.1 系统概述 36 4.2 冗余存放子系统 37 4.2.1 存放架构 37 4.2.2 视频存放技术要求 37 4.2.3 存放系统空间要求 38 4.2.4 存放系统安全性要求 38 4.3 教育局领导监管子系统 40 4.4 教育局透明厨房监管中心 41 4.4.1 大屏显示系统 41 4.4.2 流媒体服务 42 4.4.3 虚拟集控子系统 43 4.4.4 突发事件指挥系统 44 4.4.5 集中监管管理平台 44 第 五 章 食药监局监管设计 50 5.1 系统概述 50 5.2 食药监局远程监管 51 5.3 远程监管用户端 51 5.3.1 实时预览 51 5.3.2 事件追溯 52 5.3.3 电子地图 52 5.3.4 视频巡查 53 第 六 章 家长远程监管设计 55 第 七 章 透明厨房监管平台 56 7.1 平台整体架构设计 56 7.1.1 平台整体架构 56 7.2 平台功效 57 7.2.1 平台基础功效 57 7.2.2 平台实用功效 68 第 八 章 系统互联 74 第 九 章 系统安全设计 75 9.1 系统架构 75 9.2 系统描述 76 9.3 系统功效 76 9.3.1 用户身份认证 76 9.3.2 访问权限控制 77 9.3.3 用户权限管理 77 项目概述 项目背景 病从口入，学校食堂食品卫生安全一直牵挂着每个家长心。严控食品风险，预防学校食堂发生食物中毒事件。各级主管部门很重视食品安全工作，每十二个月全部针对防控学校食物中毒进行布署并提出要求。大多数地方和学校全部能根据上级文件要求，结合当地实际，认真落实各项食品安全管理制度和方法。不过，仍有少数地方和学校对食品安全管理和传染病防控管理不到位，方法落实不力，存在不少漏洞和隐患，食物中毒和肠道传染病流行事件时有发生。恶心、呕吐、腹泻、发烧、腹痛等事件发生，影响了学生身体健康和学校正常秩序。 所以教育主管部门、卫生部门和安检等部门，强烈要求开启“透明厨房”建设工程，经过强化校园食堂现场管理实现多层次、多角度、全方位监督，根本保障校园餐饮安全。 设计目标 经过视频监控技术、温湿度传感技术、语音对讲等技术将学生和家长从“餐厅”请入“厨房”，经过视频清楚了解食品各个加工步骤情况；将操作间、分餐间、储藏间等卫生情况从“后台”请到“前台”，直接面对学生、家长和监管部门监督，降低暗箱操作空间；为家长和监管部门装上“千里眼”，对食堂各个区域进行实时视频监控，消除监管盲区和死角，确保严格实施食品贮存、加工、供给管理制度和要求，确保采购、加工、供给、贮存等关键步骤安全可控。食品安全综合监管应用人防、物防、技防三结合方法，打造“安全透明食堂”，让学生和家长放心每一天。 设计标准 1.互通性 透明厨房联网监控系统内各系统之间能够有效地进行通信和共享数据。 2 实用性 设计合理，结构简单，切合实际，能有效地提升工作效率，满足业务工作需求。 3 扩展性 采取模块化设计，系统规模和功效易于扩充，系统配套软件含有升级能力。