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浓香型
代表酒:叫派“泸州老窖特曲”
五粮浪”,江潼派“洋河大曲”
等
琅酒原料:单粮(高粱);多粮(高粱、大米、糯米、以麦、米)。
琅酒曲药:中俑高温大曲(大曲
琅酒设备及方式:泥密、因态发酵。
发酵时间:45~天
浓香型白酒主要感官特征:无色(微黄)透明、
客香派郁、绵甜醇厚、香味谘调、尾味爽净。
真最
特抽N
酱香型
代表酒:贵州“茅台”、四川“郎緬
磙酒原料:高粱
聰酒曲药:高温大曲(大曲
酿緬设备及方式:条石窖、国态发酵(石客)
发酵时间:八轮次发酵,每轮次苟一个月
酱香型白酒主要感官特征:微黄透明、黉香突出、
幽雅细膩、酒体瞎厚、回味悠长、空杯留看持久。
三、清香型
大曲清香
麸曲清香
代表酒:山西“汾酒
代表诵:北京“牛栏山”“红星”
酿涵原料:高粱
琅酒原料:高粱
酿酒曲药:低温大曲(大
琅酒曲药:麸曲、酒母(大曲、
麦和豌豆制成)(大曲)
麸曲结合)(麸曲、酒母)
磙酒设备及方式:陶瓷地缸、
酿酒设备及方式:水泥池圆态短
园态发酵(地缸)
》椒发蹲(水昆池,砖客)
发酵时间:E8天左右
发酵时间:4~5天
」大曲清青型白酒主要感官特征:无色透
麸曲清香型白酒主要感官特征
明、清香純正、醇甜柔和、自然协倜
无色透明、清香纯正、口味醇和
余味净爽
绵甜净爽
小曲清香
大清、小青、麸清的
麸
评区分点
代表:江津、林泉
聰湎原料:高粱
曲清香:糟
大曲清香香气大
眼酒曲药:小曲
香有
明麸其
涵议备及方式水泥池
妥良眼
或小弦、小罐週越摭发酵
有、明食
水说川
稍)虽
小,小4(“啊
香刺
激
板酵时间:四川小做查的7天~南小曲售香为3
裳明性
曲清香型白酒主要感官特征:无色透朝清香纯正、
显都
具
具有粮食小曲特有的清香和糟香、口味醇和回甜
新
三
者
四、米看型
代表酒:广西拉林“三花酒
酿酒原料:大米
酿酒曲药:小曲
破备方式:不锈钢大罐和陶如国发瞎
发酵时间:7天至30天一
者酒要成官特征:无色明,、变专垂、世列
回味怡畅。
五、凤香型
代表通简陕面画滴
2米左右的体容器,
第来用要情血
破酒原料:高梁
利,规用自、麻手工近下使其
磙酒曲药:中楠髙温大曲(大曲,
无缝隙,用油、蜂蜡等裱涂内壁而
“立春封、立夏开、秋分
破议客及方式新泥客态发说客)的“酒”最使周方涨
发藏时间:121天,元整为2
看截主要感官特征明
磙香秀雅、瞎厚丰满、甘润挺爽
味谐倜、尾净悠长
药看型
代表酒:贵州“董酒
磙涵原料:高粱
踉酒曲药:大小曲分开用
琅酒设备及方式:大小不同材质客并用。固态发
磚,大曲酒、小曲酒分别发酵(泥客)
发酵时间:小曲7天。大曲香个月左右
秀香型白酒主要感官特征:清澈透明、药香舒适
香气典难、酸味流中、香味谐调、尾净味长
七、豉香型
表酒:广东“正冰烧滴
磙湎原料:高粱
酿酒曲药:小曲
酒设备及方式:陶缸、罐发酵、液态发酵
发酵时间:20天
x艺增点小曲发赙鉴式盖馏制得漏耳
经化处理的茵浸跑
芝麻香型
代表酒:山东“景芝白干
粮曲工管
酿酒原料:高粱
必必必必
磙酒曲药:以麸曲为主,高温曲、中温曲、
精陈细严
獗化菌曲混合使用(麸曲、大曲)
酿酒设备及方式:水泥池、圆态发酵
水器储
必必必
发酵时间:30~45天
甘沽人
芝麻香型白酒主要惑官特征:清澈(微黄)透明
芝麻香突出、幽雅磙厚、甘爽谘调、尾净、
具体芝麻香特有风格。
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