(精选教师用书)高中生物第3章酶的应用技术实践同步备课参考苏教版选修1.docxVIP

???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 第一节酶的制备和应用 ( 教师用书独具 ) ●课标要求 1．结合酶的性质和酶活力的介绍加深对酶的认识。 2．结合酶的相关知识重点掌握制备果胶酶并观察其作用。 ●课标解读 1．验证酶的存在和学会简单的制备方法； 2．探讨酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用。 ●教学地位 本节涉及酶的性质和酶活力、 果胶和果胶酶、 酶制剂的用途、 制备果胶酶并观察其作 用等内容，是本章的核心内容之一，是高考的常考点。 ●教法指导 1．涉及酶的性质和酶的活力、果胶和果胶酶、酶制剂的用途可通过让学生阅读教材解 决。 2．涉及制备果胶酶并观察其作用可通过学生实际进行实验操作来实现。 ( 教师用书独具 ) ●新课导入建议 本节可通过回顾必修教材酶的相关知识引入本课。 ●教学流程设计 学生课前预习：阅读教材 P51－ 57，填写【课前自主导学】 。 ? 步骤 1：情景导课：以【新 课导入建议】引出本章和本节课题。 ? 步骤 2：根据创设的情景，通过【课堂互动探究】探 究 1 分析、理解影响酶活力的因素。通过例 1 巩固、提高。 ? 步骤 3：结合温度、 pH对酶活 力的影响过渡至探究果胶酶活力因素的实验设计的教学。 ? 步骤 7：回扣基础知识，将检查、批阅【课前自主导学】时学生出错较多的部分进行强 化，重点对【正误判断】部分进行辨析。 ? 步骤 6：通过【课堂互动探究】探究了帮助学生 完成探究洗衣粉中酶在洗涤中作用的实验设计。 ? 步骤 5：结合酶的广泛应用过渡至加酶洗 1 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 衣粉的相关实验设计的教学。 ? 步骤 4：通过【课堂互动探究】探究 2 帮助学生认识果胶酶 活力因素探究的实验设计方案。利用例 2 验收、巩固。 ? 步骤 8：引导学生通过合作，整理本课题的重点、难点内容，利用【本课知识小结】进 行总结，建立知识网络。理解并记忆【结论语句】 。 ? 步骤 9：通过【当堂双基达标】进行 当堂检测验收。 课 标 解 读 重 点 难 点 1. 验证酶的存在和学会简单的制备方法。 2. 探讨酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的 1. 制备果胶酶并观察其作用。 ( 重难点 ) 应用。 2. 探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用。 ( 重 点 ) 酶的性质和酶活力 酶的性质 酶是两性电解质，能在电场中移动。 酶的水溶液具有亲水胶体的性质，不能通过半透膜。 酶分子易受一些物理因素和化学因素的作用而变性，从而丧失活力。 2．酶活力 酶活力也称为酶活性，是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力，通常用酶促反应的速率来表示。 酶促反应速率是指酶促反应过程中，单位时间内底物的减少量或产物的生成量。 3．度量酶活力的国际单为 IU 。 1．酶的数量会因参与化学反应而变化吗？ 【提示】 酶作为催化剂，其数量和性质在化学反应前后不变。 果胶与果胶酶 果胶 2 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 存在 所有高等植物细胞壁和细胞间隙中的一种结构多糖。 作用 与植物组织中的纤维素、 半纤维素、 木质素以及蛋白质等相互交联， 使细胞组织结构坚 固。 性质具有水溶性 2．果胶酶 组成：是所有能够分解果胶的酶的总称。 作用：分解果胶，促进植物组织的分解，降低细胞内容物的黏度。 应用：广泛应用于饲料、食品、纺织、造纸等行业中。 2．某果汁公司生产的一种蜜枣汁鲜甜爽口、营养丰富，但是在试生产时，由于果汁中 有一种果胶，造成果汁产量低且有沉淀，你如何解决这一问题？ 【提示】 在果汁生产中加入果胶酶把果胶分解。 酶制剂的用途 α - 淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的 α -1,4- 葡萄糖苷键，可用于面包、馒头等食品加工。 2．蛋白酶能把蛋白质水解成蛋白胨、多肽、氨基酸等，以改善食品的营养价值。 3．纤维素酶适用于水果和蔬菜的果浆或果渣的处理。 4．脂肪酶是能将脂肪水解为脂肪酸、甘油二脂、甘油单酯和甘油的水解酶类，可应用 于面粉加工、酒类酿造、食品增香、饲料添加剂以及洗涤剂等领域。 制备果胶酶并观察其作用 制备果胶酶 3 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 50 g 新鲜水果或蔬菜 在预冷的研钵内迅速剪碎后研磨， 同时加入 10%的 NaCl 溶液 50 mL 匀浆液 过滤 滤液 离心 上清液 ( 含果胶酶 ) 2．观察果胶酶对苹果匀浆液的作用 制作苹果匀浆液 设置对照实验 观察现象并得出结论 1．底物浓度越高，酶活力越大。 ( × ) 【提示】 底物浓度不影响酶活力